王尧 主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.能量摄入：猪脑的脂肪含量高，每100克约含有10克脂肪，而牛腱相对较低，每100克仅含约2克脂肪。猪脑热量较高，大约151千卡/100克，而牛腱则是150千卡/100克，但由于脂肪较低，蛋白质比例更高，因此代谢更有利于减肥。
2.营养成分：牛腱富含优质蛋白质，每100克含有约20克蛋白质，支持肌肉生长和修复，还能促进基础代谢率提高。而猪脑虽然含有一些蛋白质，但主要是富含胆固醇，每100克大约含有2571毫克胆固醇，对于血脂管理不利。
3.饱腹感：牛腱的纤维结构较紧密，提供更强的饱腹感，帮助控制食欲。相较之下，猪脑质地柔软，容易消化吸收，但不易产生长时间的饱腹效果。
减肥期间选择牛腱能够提供更高的蛋白质摄入、更低的脂肪含量，并且增强饱腹感，有助于控制总热量摄入以支持减肥目标。