武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
西红柿皮中富含多种营养成分，包括番茄红素、膳食纤维、多酚类化合物和矿物质。这些成分在保护身体健康方面具有重要作用，尤其是抗氧化能力强的番茄红素对预防慢性疾病有益。
1.富含番茄红素：
西红柿皮中的番茄红素含量非常高，相对于果肉部分，其浓度显著更高。番茄红素是一种天然的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，降低细胞受到氧化损伤的风险。研究表明，番茄红素对心血管系统健康有益，有助于降低胆固醇水平，还可能对某些癌症（如前列腺癌）起到一定预防作用。番茄红素还能提高皮肤抵御紫外线的能力，减少过早衰老现象。
2.提供膳食纤维：
西红柿皮中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化系统维持正常运作。膳食纤维还可以增加饱腹感，对控制体重有辅助作用，同时有助于调节血糖水平和降低胆固醇。每100克新鲜西红柿中，大约含有1-1.5克膳食纤维，而西红柿皮贡献了其中很大一部分。
3.含有多酚类化合物：
西红柿皮中的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，这些物质主要包括黄酮类化合物和酚酸类化合物。它们能够通过抑制氧化反应来保护细胞免受氧化应激的影响，从而降低炎症反应的发生率。多酚类化合物还被认为可以改善血液循环，增强心脑血管健康。
4.提供矿物质：
西红柿皮中还含有钾、镁等矿物质，这些元素对于维持机体电解质平衡和神经肌肉功能十分重要。特别是钾元素，它不仅有助于调节血压，还有助于预防心血管问题。而镁则对骨骼健康和能量代谢具有积极作用。
西红柿皮中的营养成分对人体健康具有益处，建议在烹饪时尽量保留西红柿的外皮，以充分利用其营养价值。同时，清洗西红柿时需仔细去除可能残留的农药或污染物，以确保安全食用。