武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪肝是一种高营养密度的食物，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素（如B2、B12）以及铁、锌、铜等矿物质。其中，蛋白质是人体组织修复的重要物质，每100克猪肝约含19克蛋白质。维生素A的含量尤为丰富，100克猪肝中的维生素A含量可以达到5000微克，这对于维护皮肤健康和提升视力十分有益。猪肝含有多种矿物质，如铁含量达到23毫克，是一种优质的补铁食品。
猪肝中的铁元素含量较高，以血红素铁的形式存在，易于人体吸收。铁是血红蛋白生成的重要成分，对于缺铁性贫血患者来说，适量食用猪肝能起到辅助改善作用。每周摄入两次，每次约50-100克，可帮助提高体内铁储备水平。猪肝中还含有维生素B12，这种营养素对于红细胞生成具有重要意义，可以进一步缓解贫血症状。
猪肝富含的维生素A和锌对增强免疫系统功能具有积极作用。维生素A参与免疫细胞的生成和修复，有助于抵抗感染。锌则是免疫系统正常运行所需的重要微量元素，可以促进白细胞的增殖，提高机体对病菌的识别和消灭能力。每100克猪肝中约含有6.5毫克锌，为日常膳食获取锌元素的良好来源。
维生素A是维持眼睛健康的重要成分，能够避免夜盲症的发生，同时对预防干眼症、视疲劳也具有一定效果。猪肝作为动物性食品中的主要维生素A来源，每周适量摄入可以满足机体对这一营养素的需求，从而保护视力健康。
猪肝中富含的B族维生素（如维生素B2、B12）在糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程中起着重要作用。维生素B2可促进能量释放，改善身体疲劳；维生素B12则参与神经系统的正常运作，对保持精神状态稳定有一定作用。通过食用猪肝，不仅能够补充能量，还能支持各项生理代谢功能的高效运转。
猪肝虽富含多种营养，但应注意合理食用。建议控制摄入量，每次不宜超过100克，避免因胆固醇过高引发健康风险。同时，选购时需保证新鲜卫生，烹饪前彻底清洗并高温处理，减少可能的寄生虫或病原微生物携带。