武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪肝是动物内脏中含铁量较高的食物之一，每100克猪肝的铁含量约为23毫克。铁是制造红细胞的重要成分，能够促进造血功能，有助于改善缺铁性贫血。猪肝中还富含维生素B12，这种维生素对红血球生成起着重要的作用。摄入适量的猪肝可以有效补充体内铁质及其他造血所需的营养物质。
猪肝中富含维生素A，每100克猪肝维生素A的含量高达5000微克左右。维生素A可以促进视觉感光物质的合成，帮助眼睛在暗光下获得更清晰的视野，同时防止夜盲症和干眼症等问题的发生。维生素A还能维护角膜和眼部黏膜的健康，起到预防感染和缓解视疲劳的作用。
猪肝中含有丰富的优质蛋白质，约占其重量的20%左右。蛋白质是构成人体免疫系统的重要组成部分，能够促进抗体的形成，提高机体的抗病能力。猪肝还含有多种微量元素，如锌、硒等，这些矿物质参与人体免疫功能的调节，能增强抵抗力，减少感染的发生风险。
猪肝中的维生素A不仅对视力有好处，还具有抗氧化作用，能够帮助延缓皮肤衰老，促进皮肤新陈代谢，使皮肤保持光滑细腻。猪肝含有一定量的胶原蛋白和弹性蛋白，这些成分能够增加皮肤的弹性，减轻皱纹的产生，起到美容养颜的作用。
尽管猪肝营养丰富，但其胆固醇含量也较高，平均每100克猪肝含胆固醇量约为300毫克。不宜过量食用，建议成年人每周食用不超过一两次，每次控制在50-100克之间。由于猪肝是排毒器官，可能存在重金属物质残留，应选择新鲜、来源可靠的猪肝，并充分清洗和煮熟后食用。