武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
有些人群存在乳糖不耐受，即无法有效消化牛奶中的乳糖。这种情况下，饮用牛奶可能会引起腹胀、腹泻、恶心等不适症状。根据统计，在亚洲地区，约70%至90%的人口可能存在不同程度的乳糖不耐受。如果有此类问题，可以选择乳糖分解牛奶或植物基牛奶（如燕麦奶）。
燕麦本身是一种富含膳食纤维和矿物质的健康谷物，但市面上部分加工过的即食燕麦可能添加了较多的糖分、人工香精或其他添加剂。长期摄入高糖分加工燕麦可能增加肥胖和代谢紊乱的风险。建议选择无糖或尽量少加工的纯燕麦片。
牛奶和燕麦搭配在一起时营养均衡，但如果再加入大量糖分、蜂蜜或果酱等，则可能会显著增加热量摄入。例如，一份250毫升全脂牛奶大约含热量150千卡，加一餐普通即食燕麦100克则热量为380千卡，再加10克蜂蜜或者其他甜味添加物热量更进一步增加。这种组合可能不适合需要控制体重或患糖尿病的人群。
很多人习惯在牛奶和燕麦的基础上加入坚果、干果或者水果，这确实能提高口感和营养丰富性。但需注意添加量合理，如坚果虽富含不饱和脂肪酸和蛋白质，但热量也非常高，每日推荐摄入量一般控制在15-20克左右。同时，某些干果因含较多糖分需要适量食用。另外对于花生、核桃等坚果过敏人群，应避免使用。
对于某些特定人群，如对牛奶中的蛋白质过敏者（乳蛋白过敏）、肾功能不全患者（需限制蛋白质摄入），以及胃肠道疾病急性发作期患者（如急性胃炎、胃溃疡）等，应避免食用牛奶及其制品。燕麦所含的膳食纤维较高，对于一些胃肠功能较弱的老年人或患有某些消化系统疾病的个体，可能会导致腹胀等不适。
一般建议将牛奶加热后与燕麦混合，而不是直接煮沸，因为牛奶中蛋白质遇高温容易变性，可能影响营养价值。加热牛奶时应控制温度一般不超过70℃，避免长时间高温加热。同时，可先将燕麦用水稍煮软化，再与牛奶混合以改善口感和促进消化吸收。
牛奶和燕麦的组合是一种营养丰富的搭配方式，但应根据个人体质和健康状态调整食用方式。在选择燕麦、控制添加物以及注意烹饪方法时需谨慎，避免因不合理搭配而引发健康问题。