武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.黑斑红薯表面的黑斑通常是由于感染了霉菌而形成的，这些霉菌可能会产生有害的毒素，如甜菜碱酸。这些毒素对人体具有潜在的毒性，可能引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
2.根据研究，红薯中的某些霉菌能在适宜条件下迅速繁殖，并产生更高浓度的毒素。即使去掉黑斑部分，其他部分也可能已经受到污染。
3.霉菌毒素对人类健康的影响程度与摄入量有关，小剂量可能不出现明显症状，但大量摄入或长期摄入则可能导致慢性中毒。
为了减少风险，建议选择表皮光滑、无黑斑的红薯进行食用。在储存红薯时，应放置在干燥通风的环境中，以防止霉菌滋生。