武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
醋溜小白菜是一道营养丰富的菜肴，主要提供多种维生素、矿物质和膳食纤维，同时其低热量、高水分的特点使得它非常适合健康饮食。
1.小白菜富含维生素C，每100克小白菜含有约33毫克的维生素C，这对于增强免疫功能和抗氧化作用具有重要作用。
2.小白菜中含有大量的维生素K，每100克小白菜中的维生素K含量可以达到102微克，有助于骨骼健康和正常血液凝固。
3.小白菜还含有β-胡萝卜素，每100克小白菜含有约2500微克的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，支持视力健康和皮肤健康。
4.膳食纤维是小白菜的重要成分之一，每100克小白菜提供约1.2克的膳食纤维，有助于促进消化健康并预防便秘。
5.由于小白菜的热量较低，每100克仅含12千卡，因此适合用于减肥和控制体重。
在日常饮食中，多摄入如小白菜这类富含维生素和矿物质的蔬菜，对维持身体的整体健康和增强机能至关重要。