冬瓜排骨汤怎么做

冬瓜排骨汤的家常做法以焯水去腥、小火慢炖为核心，通常炖煮40至60分钟即可。冬瓜去皮切块，排骨冷水下锅焯去血沫，再与姜片同炖，起锅前20分钟放入冬瓜，最后加盐调味。此汤清淡少油，适合多数人群日常食用。

食材准备与处理

1、排骨用量：建议选用猪肋排500克，剁成约4厘米长的段，用流动清水冲洗3遍，去除表面骨渣与部分血水。

2、冬瓜用量：冬瓜净重约400克，去皮去瓤后切成2厘米厚、4厘米见方的块，块形过大不易入味，过小则易煮散。

3、辅料配置：生姜3片、小葱2根打结、料酒10毫升、食盐3克、白胡椒粉0.5克，清水约1500毫升。

4、焯水步骤：排骨与冷水同时入锅，水量需完全浸没排骨，大火加热至沸腾后持续煮2分钟，撇净浮沫后捞出，用40摄氏度左右温水冲净表面附着物。冷水下锅可使肉中残留血液缓慢渗出，若用热水下锅，表层蛋白质迅速凝固，内部血水反而难以排出。

炖煮过程控制

1、初炖阶段：处理好的排骨放入砂锅，加入1500毫升清水、姜片、葱结与料酒，大火煮沸后转为小火，保持汤面微沸状态炖30分钟。

2、下瓜时机：30分钟后捞出葱结，放入冬瓜块，继续小火炖15至20分钟，至冬瓜呈半透明状、筷子可轻松穿透即可。

3、调味顺序：食盐在关火前3分钟加入。过早加盐会使排骨肉质收缩变紧，口感偏硬；冬瓜提前遇盐也会大量出水，稀释汤味。

4、去油处理：若追求低脂，可在炖煮完成后将汤静置5分钟，用勺撇去表面浮油，再重新加热至沸腾后食用。

营养与适用说明

冬瓜含水量约96%，每100克可食部能量约12千卡，属于低能量密度蔬菜。排骨提供优质蛋白质与脂肪，每100克猪肋排可食部蛋白质含量约16.7克，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社）。该汤钠含量取决于加盐量，按上述3克食盐计算，整锅汤钠约1180毫克，折合每碗（约250毫升）钠约197毫克。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食盐摄入量不超过5克，因此饮用此汤时需相应减少其他菜肴的用盐量。高血压患者、慢性肾病患者及需要控制体液摄入的人群，应在临床医师或临床营养师指导下确定食用量。普通健康人群每周食用2至3次较为适宜，单次饮汤量以200至250毫升为宜。

冬瓜排骨汤的关键在于排骨冷水焯透、冬瓜后放、食盐最后加入，三者依次落实即可获得汤清味鲜的成品。烹制全程避免中途加冷水，以免肉质骤缩。

常见问题

是，通常需要40至60分钟。排骨先小火炖30分钟，再加入冬瓜炖15至20分钟，总时长控制在1小时以内，过久冬瓜易碎烂。

可以。料酒主要用于去腥，若排骨焯水充分并搭配姜片、葱结，不加料酒也能获得清淡汤味，但腥味敏感者建议保留。

否，需限制食用。该汤含钠量取决于加盐量，高血压患者应减少食盐添加，并在医师或营养师指导下控制单次饮用量。

是，冷水下锅可使排骨内部残留血液随水温升高缓慢渗出，浮沫更易撇净；若热水下锅，表层蛋白凝固，血水被封在肉内，汤易浑浊带腥。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.