武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
薏米未炒时性偏凉，具有清热利湿的作用，更适合用于身体湿热较重的人群，例如夏季因潮湿天气引起的湿气滞留等问题。不炒的薏米使用后更容易发挥其清热解毒、利水渗湿的效果。
而经过炒制后的薏米，其性味由凉转温或平，健脾祛湿的效果更为显著，尤其适合体质虚寒、寒湿较重的人群。例如，有些人因饮食油腻或肠胃虚弱导致的消化不良，炒薏米更能缓解相关症状。另外，炒过的薏米更温和，不易刺激肠胃，对长期食用更友好。
不炒的薏米适合短期内需要清热祛湿的人，如因湿热积聚导致的尿频、尿痛、肢体酸重等情况，其作用较快且直接。而炒薏米则更适合长期调理脾胃功能、改善湿气偏重和预防复发的需求。例如，对于慢性湿邪影响较大，或经常感到脘腹胀满、疲乏无力等症状的患者，炒薏米是更优选择。
从中医角度看，孕妇及体质极虚寒者不宜食用未炒的薏米，以免加重寒凉之气，而炒薏米相对更适合这些敏感人群。
不炒的薏米质地更加坚硬，煮熟后仍需较长时间炖煮才能完全变软，口感稍显粗糙，通常用于煮粥、做汤或者作为药膳中的原料。其清香味道明显，但带有一定的谷物生涩感。
而炒制后的薏米，由于经过高温处理，质地更松散，炖煮时间缩短，口感略带微香且更加绵软，入口更加顺滑。这种形式的薏米常用于炒制茶饮、煎水服用或搭配其他健脾祛湿药材熬制。
无论选用炒薏米还是不炒薏米，都需结合个体体质、生活环境以及食用目的来选择合适的形式。对于以日常保健为目标的健康人群，两种形式都是推荐的滋补佳品，但应注意不过量食用，避免损伤脾胃。薏米性偏滑利，因此建议孕妇慎用，并在医生指导下合理摄入。