春笋含有哪些营养素呢

春笋含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素，其中膳食纤维含量较为突出，每100克鲜春笋膳食纤维约2.8克，属于低脂肪、低热量的蔬菜类食物。

春笋的主要营养素构成

1、膳食纤维：每100克鲜春笋约含2.8克膳食纤维，该数值来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对维持正常排便功能具有意义。

2、蛋白质与氨基酸：春笋鲜品蛋白质含量约为2.4克/100克，其中包含多种氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等人体不能自身合成的种类。虽然总量不算高，但在蔬菜类中属于中等水平。

3、维生素：春笋含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。以维生素C为例，每100克鲜笋约含5毫克，虽不及柑橘类水果，但对日常膳食摄入有一定补充作用。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，参与维持正常视觉功能。

4、矿物质：春笋富含钾、磷、钙、镁、铁等元素。每100克鲜笋钾含量约300毫克，钠含量较低，这种高钾低钠的构成对血压管理有一定益处。钙与磷参与骨骼代谢，铁参与血红蛋白合成。

5、低热量低脂肪：每100克鲜春笋能量约20千卡，脂肪含量不足0.2克，适合需要控制总能量摄入的人群作为膳食搭配。

食用春笋的注意要点

春笋含有草酸，每100克鲜笋草酸含量可达数十毫克。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，对泌尿系统结石患者不利。将春笋切片后在沸水中焯烫3至5分钟，可去除大部分草酸，同时减少涩味。胃肠功能较弱者一次摄入过多春笋，可能因粗纤维刺激出现腹胀或腹部不适，建议单次食用量控制在100克以内。春笋蛋白质中含有的某些成分可能引起少数人过敏，首次食用宜少量尝试。

春笋属于低热量、高纤维、含多种维生素与矿物质的蔬菜，合理焯水后适量食用可作为均衡膳食的组成部分。

常见问题

是。每100克鲜春笋约含2.8克膳食纤维，在蔬菜中属于中等偏上水平，有助于促进肠道蠕动。

会。草酸与钙结合形成草酸钙，降低钙吸收率。沸水焯烫3至5分钟可去除大部分草酸，减少该影响。

否。胃肠功能较弱者及泌尿系统结石患者需控制摄入量，单次建议不超过100克，且应焯水后食用。

不高。每100克鲜春笋能量约20千卡，脂肪不足0.2克，属于低热量、低脂肪蔬菜。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.