糖尿病患者适合食用哪种凉糕

糖尿病患者不适合食用传统凉糕，因其以糯米和糖为主，升糖速度快。若血糖控制平稳，可少量选择以魔芋粉、绿豆淀粉为主料、不加蔗糖的凉糕，并相应减少主食量。

凉糕对血糖的影响取决于三个因素

1、主料种类：传统凉糕多用糯米粉或糯米，糯米的血糖生成指数约为87，属于高血糖生成指数食物，消化吸收快，餐后血糖上升幅度明显。绿豆淀粉、豌豆淀粉的血糖生成指数相对较低，魔芋粉主要含葡甘聚糖，几乎不提供可吸收糖类。

2、添加糖数量：市售凉糕常加入白砂糖、红糖或糖浆。每100克含糖10克以上的凉糕，对餐后血糖影响较大。中国营养学会发布的《中国糖尿病膳食指南（2017）》提出，糖尿病患者每日添加糖摄入应控制在25克以下，并尽量选择低血糖生成指数食物。

3、食用分量与搭配：同等主料条件下，食用量越大，血糖负荷越高。将凉糕作为加餐而非正餐主食，并搭配鸡蛋、无糖豆浆等蛋白质食物，可延缓胃排空速度。

选购与自制要点

1、看配料表：配料表中白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆排在前三位的产品不宜选择。以赤藓糖醇、甜菊糖苷等代糖调味的品种相对更合适，但代糖仅减少糖分摄入，不能抵消糯米主料本身的升糖作用。

2、控制分量：血糖控制平稳者，每次食用量建议不超过50克，约相当于两至三口的量，同时从当餐主食中减去约25克米饭。

3、调整进食顺序：先吃蔬菜和蛋白质类食物，再吃凉糕，可降低餐后血糖峰值。进食后1小时可进行15至30分钟步行。

4、监测血糖：首次尝试某种凉糕后，建议在餐后2小时测量血糖。若餐后2小时血糖超过10.0毫摩尔每升，提示该品种或该分量不适合当前状态。

5、血糖不稳定期暂停：空腹血糖超过7.0毫摩尔每升或餐后2小时血糖超过11.1毫摩尔每升时，应暂停食用任何含淀粉的凉糕类食品。

中华医学会糖尿病学分会发布的《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》强调，糖尿病患者应限制高血糖生成指数食物摄入，主食选择应优先考虑全谷物和杂豆类。凉糕不属于上述推荐类别，只能作为偶尔少量食用的调剂品。

常见问题

否，不建议常规食用。传统凉糕以糯米和糖为主，升糖快。仅在血糖控制平稳时，可少量选择无蔗糖、非糯米主料的品种，并减少主食。

否，无糖仅指不加蔗糖，糯米或淀粉主料仍会升高血糖。选购时需查看配料表和营养成分表，控制分量并监测餐后血糖。

立即停止继续食用，餐后适度步行15至30分钟，按医嘱规律用药，并在下一餐减少主食量。若血糖持续超过13.9毫摩尔每升，应及时就医。

是，魔芋粉主料凉糕的可吸收糖类很少，对血糖影响较小。但需注意市售产品可能额外加糖，自制时避免加入白砂糖或含糖调味料。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国糖尿病膳食指南（2017）

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版）

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）