武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
柚子皮中富含维生素C和多种类黄酮化合物，尤其是柚皮素。这些成分具有强大的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减缓细胞老化和组织损伤。类黄酮还能增强毛细血管的弹性，降低血管脆性，从而预防心脑血管疾病。研究表明，每100克新鲜柚子皮中，维生素C的含量约在60-70毫克之间。
柚子皮中含有丰富的膳食纤维，特别是果胶，是一种可溶性膳食纤维。这种物质被证实可以调节肠道菌群，有助于改善便秘症状，同时还能降低血液中的胆固醇水平。柚子皮中的果胶含量占干重量的10%-20%，使其成为一种优质的膳食纤维来源。
柚子皮中包含着一定量的天然挥发油，其主要成分包括柠檬烯、松油醇等。这些挥发油不仅赋予了柚子皮特有的芳香气味，还具有抗菌、抗病毒的作用。例如，柠檬烯能够有效抑制一些致病菌的生长，同时对某些病毒也表现出一定的抑制效果。相关实验表明，柚子皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见病原菌具有显著的抑制作用。
柚子皮自古以来被用于中医药方剂中，用于治疗咳嗽、痰多及哮喘等呼吸系统疾病。这种作用主要归因于其中的柚皮苷和挥发油，它们具有消炎作用，能够缓解支气管黏膜的炎症反应。同时，柚子皮还被认为可以化痰止咳，对患有慢性支气管炎的人群有辅助疗效。
柚子皮含有的苦味物质如柚皮甙，可增强胃肠蠕动，刺激消化液分泌，从而提高食欲和改善消化能力。柚皮甙还能起到轻微的驱虫作用，对寄生虫感染引起的不适可能有一定缓解作用。
研究发现，柚子皮中某些活性成分，如黄酮类物质，能够改善胰岛素敏感性，并帮助调节血糖水平。有动物实验显示，柚子皮提取物能有效降低高血糖状态，同时减少胰岛细胞的负担。但这方面的机制尚需更多试验证实。
尽管柚子皮的营养价值较高，但其偏苦且含有一定的植物化学物质（如柚皮苷），直接食用可能难以令人接受。柚子皮通常以泡茶、制作蜜饯或入药的形式食用。另外，由于柚子皮可能残留农药或蜡层，使用前务必进行彻底清洗，并建议选择有机种植的柚子，以确保安全。