武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
豆腐干是大豆制品的一种，含有优质植物蛋白，每100克豆腐干中约含蛋白质20克左右。这些蛋白质不仅是人体细胞修复和生长的重要组成部分，还含有多种必需氨基酸，可以满足人体日常所需，是素食者获取蛋白质的良好来源。豆腐干中的蛋白质容易被消化吸收，其吸收利用率较高，可达到90%以上。
豆腐干中富含钙、镁、铁、磷等多种矿物质，每100克豆腐干中的钙含量可达350毫克以上，能够很好地补充人体所需的钙质，有助于预防骨质疏松。同时，豆腐干中还含有一定量的B族维生素，这类维生素参与能量代谢、神经功能调节以及红细胞生成过程，对于维持身体正常运转具有重要意义。
豆腐干中的钙含量相对较高，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，可以促进骨骼发育并增强骨密度。大豆异黄酮作为一种植物雌激素，具有类似雌激素的作用，能够帮助减少绝经后女性骨质流失的风险，从而对骨骼健康产生保护作用。
豆腐干的热量相对较低，每100克豆腐干的热量约为150千卡左右，同时含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感。其高蛋白质含量不仅能延缓胃排空速度，还能在运动或减肥期间为机体提供持续的能量来源，从而帮助有效控制体重。
豆腐干中含有的大豆异黄酮、大豆卵磷脂等成分，对降低胆固醇和甘油三酯水平具有一定的作用，有益于心血管健康。研究发现，大豆蛋白对改善胰岛素敏感性也有一定帮助，可以辅助降低2型糖尿病的发生风险，同时其抗氧化物质有助于减少炎症反应，从而可能预防某些慢性疾病的发生。
豆腐干是一种营养丰富且健康的食品，其蛋白质、钙和多种营养成分对提高人体免疫力、维护骨骼健康、优化体重管理都有积极作用。市售豆腐干一般含有较高的盐分或添加剂，在选择时应尽量挑选低盐或无添加的品种，以更好地维护健康。如果自行烹饪，应控制使用过多的调味料以避免额外摄入不必要的盐分或糖分。