吃什么可以中毒

食用未煮熟的四季豆、发芽马铃薯、霉变甘蔗、河豚及含甲醇的劣质酒类，均可能引发中毒。日常最易被忽视的是四季豆与发芽马铃薯，二者所含天然毒素需经充分加热或彻底去除才能破坏。

常见食源性中毒的6类高风险食物

1、四季豆：未彻底煮熟的四季豆含皂苷与植物血细胞凝集素，可刺激胃肠道并引起红细胞凝集。国家食品安全风险评估中心指出，四季豆中毒多因翻炒不均或焯水时间过短，需加热至失去生绿色、无豆腥味。

2、发芽或变绿马铃薯：芽眼及表皮变绿部位龙葵素含量显著升高。中国疾病预防控制中心营养与健康所资料显示，龙葵素耐高温，普通烹调难以完全破坏，摄入后可致口舌麻木、恶心呕吐。

3、霉变甘蔗：霉变甘蔗可产生3-硝基丙酸，主要损伤中枢神经系统。原国家卫生部曾发布食品安全预警，提示甘蔗芯变红、有酒糟味时禁止食用。

4、河豚：河豚毒素集中于卵巢、肝脏等部位，属神经毒素，0.5毫克即可致人死亡。中国法律禁止加工经营野生河豚，仅允许符合条件的养殖河豚经专门处理后上市。

5、鲜黄花菜：鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后氧化为二秋水仙碱，刺激胃肠道。食用前需用开水焯烫并浸泡，或直接选用干制品。

6、劣质酒类：用工业甲醇勾兑的假酒可致代谢性酸中毒和视神经损伤。原国家卫生和计划生育委员会通报的假酒中毒事件中，甲醇摄入5至10毫升即可引起严重中毒。

中毒后的识别与处理

进食后数分钟至数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或伴头晕、口唇麻木、视物模糊，应怀疑食源性中毒。意识清醒者可通过刺激咽部催吐，但昏迷、抽搐者禁止催吐，以免误吸。保留剩余食物与呕吐物，供医疗机构检测。症状持续或加重时立即就医，不要自行服用止泻药掩盖病情。

预防要点

• 四季豆烹调时先焯水再炒，确保熟透。
• 马铃薯发芽或表皮变绿面积较大时整颗丢弃。
• 甘蔗购买时观察剖面，发现红心、酸味、酒味不食用。
• 不购买、不食用野生河豚及来源不明的酒类。
• 鲜黄花菜食用前焯水浸泡，或改用干黄花菜。

常见问题

会。焯水时间不足或水温不够，皂苷与植物血细胞凝集素未被破坏，凉拌后仍可中毒。必须煮至完全熟透。

不建议。龙葵素可扩散至芽眼周围及变绿表皮下方，削除后仍可能残留，尤其发芽范围较大时应整颗丢弃。

不可以。3-硝基丙酸可在甘蔗组织内扩散，肉眼未见红心的部位也可能含毒素，整根甘蔗应废弃。

不能。河豚毒素无特效解毒剂，中毒后病情进展快，必须立即就医进行呼吸与循环支持，延误可危及生命。

参考资料

[1] 国家食品安全风险评估中心. 四季豆中毒预防提示. 2019.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 马铃薯龙葵素风险解析. 2018.

[3] 原中华人民共和国卫生部. 关于霉变甘蔗食物中毒的预警公告. 2013.

[4] 原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 假酒甲醇中毒事件通报. 2015.

[5] 国家市场监督管理总局. 关于禁止经营野生河豚的通知. 2018.