武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪血被称为“液体肉类”，富含丰富的蛋白质、铁、钙、磷等矿物质，以及维生素A、维生素K等多种营养成分。其蛋白质含量较高，且容易被人体吸收利用，对于需要补充营养、提高机体功能的人群有一定益处。猪血中铁的含量尤其丰富，以血红素铁形式存在，吸收率较高，非常适合缺铁性贫血人群食用。
猪血中的某些特殊成分能够帮助肠道黏膜与体内有害物质结合，例如金属微粒和有毒物质，从而帮助它们更快排出体外。猪血还能一定程度上加速肠胃蠕动，有助于清理肠道，减少肠道内毒素堆积以及便秘的问题。
猪血中含有优质蛋白和多种微量元素，这些营养成分对肌肤弹性和光泽的维护起到积极作用。同时，通过促进血液循环、改善血液质量，还能间接改善肌肤状态，使皮肤更加细腻、红润。
猪血中的蛋白质经过消化酶分解后产生的氨基酸是机体合成免疫球蛋白的重要原料，因此有助于提升免疫系统功能。其中还含有少量必需脂肪酸，可以参与调节机体代谢，对于增强身体抵抗力起到支持作用。
猪血虽好，但不宜过量食用。因其胆固醇含量相对较高，高血脂患者及心脑血管疾病风险较高者应谨慎进食。同时，要尽量选择正规渠道购买的猪血，避免出现卫生问题或寄生虫感染。烹饪时需确保完全煮熟以降低健康风险。