武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
虾的蛋白质含量较高，它们是优质蛋白质来源，含量根据种类有所不同。营养价值包括丰富的维生素和矿物质，低脂肪和低卡路里特性。
1.蛋白质含量：每100克虾中大约含有18至23克蛋白质。这使得虾成为一种高蛋白食物，适合在饮食中作为蛋白质摄入的来源之一。
2.营养价值：虾不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和矿物质。例如，虾中含有维生素B12、硒以及胆碱等，这些成分对维护神经系统健康、增强免疫力以及支持细胞功能具有重要作用。虾还含有少量的欧米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康。
3.低脂肪和低卡路里：虾属于低脂肪食品，每100克虾仅含有0.7至1.5克脂肪。同时，其热量较低，每100克虾提供约85至100千卡路里。对于想要控制体重或关注健康饮食的人来说，虾是一个良好的选择。
4.注意事项：尽管虾富含多种营养，但需要注意其胆固醇含量。每100克虾含有150至200毫克的胆固醇，因此高胆固醇患者在食用时需谨慎。过敏者应避免食用虾，因为它是一种常见的过敏原。有些人可能对虾中的蛋白质产生过敏反应，导致皮肤瘙痒、红疹、甚至呼吸困难等症状。
5.如何选择和储存：选择虾时应确保其外壳光泽并且味道新鲜，以保证其营养价值最佳。储存方面，虾应密封并冷藏，未煮熟的虾不宜长期储存，应尽快食用以保持新鲜。
6.烹饪方法：烹饪虾时，不同的方式会影响其营养价值。烤、蒸或煮是保留虾营养的理想方式，避免过度油炸或加入过多的调料，这样可以减少额外的脂肪和盐摄入。
虾是一种高蛋白、低脂肪、低卡路里的海鲜产品，适合健康饮食。由于其胆固醇含量较高，食用时需注意适量。过敏者应谨慎食用，并确保选择和保存得当，以享受虾的最佳营养价值。