熬中药时第二次加水应选择冷水。影响药效，药材性质，煎煮方法。
1.影响药效
在煎煮中药的过程中，水的温度对药效有着较大的影响。使用冷水可以使药材逐渐升温，使有效成分能够更好地溶解出来。如果直接加入热水，会导致温度骤然升高，可能会影响某些药物成分的释放和溶解，从而影响药效。冷水能够确保药材中的有效成分以更稳定的方式被提取出来，确保药物的整体效果。
2.药材性质
不同的药材具有不同的化学性质，有些药材在高温下容易失去活性或变质。冷水的使用可以避免药材因突然升温而发生性质变化。例如，一些草药中的挥发性成分和酚类化合物在过高的温度下可能挥发掉或分解，导致药效减弱。在第二次加水时，用冷水可以保护这些成分不被破坏，保持药材的原有特性和功效。
3.煎煮方法
传统的中药煎煮讲究“文火慢煎”，以便充分发挥药效。在首次煎煮完毕后，加冷水可以使整个煎煮过程重新回到一个较低的温度区间，让药材继续通过逐步升温释放有效成分。另外，冷水的加入可以让药材在液体中的浸泡时间延长，对于那些需要时间来释放有效成分的药材而言，这种方式更加合理和有效。中药煎煮的时间一般控制在30至60分钟，特定的药物可能需要更长时间，因此冷水的使用与传统的煎煮技术相符，确保在药材递增和有效成分释放间取得最佳平衡。
煎煮中药是一门精细的学问，不仅关系到药效，还涉及到药材的完整性和有效成分的提取。选择冷水进行第二次加水，可以更好地保护药材的性质，降低成分流失风险，保证所需的药效得到充分体现。在实际操作过程中，也要注意煎煮的时间、火候以及容器的选择，以保证最终制得的中药达到预期的疗效。
