武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
泥鳅含有较高比例的优质蛋白质，每100克泥鳅含蛋白质约18克左右。这些蛋白质易被人体吸收，有助于修复组织、增强免疫力和促进肌肉生长。特别是对于儿童、老人或者术后康复患者而言，这种高蛋白质来源尤为重要。
泥鳅富含多种维生素，包括维生素A、维生素B族（如维生素B1、B2、烟酸）及维生素D，能够改善视力、促进代谢和增强骨骼健康。泥鳅中的钙、铁、磷、锌等矿物质含量也很丰富，100克泥鳅中约含有77毫克钙和2.7毫克铁，有助于预防骨质疏松及缺铁性贫血。
泥鳅的脂肪含量相对较低，每100克泥鳅的脂肪含量约为2克左右，但能量却适中，因此它是一种理想的减脂食材。泥鳅中的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以调节血脂水平，降低动脉硬化风险，适合心血管疾病患者适量食用。
泥鳅在传统医学中被认为具有清热解毒、健脾利水的作用。其体内含有一种特殊的黏液蛋白，被称作“泥鳅素”，有助于消炎和腺体功能改善。泥鳅还常用于辅助治疗一些慢性病，如糖尿病、高血压等，因为它可以帮助调节血糖和血压水平。泥鳅被认为对男性肾功能提高可能有一定益处。
泥鳅肉质细腻、容易被消化吸收，尤其适合消化功能较弱的人群，例如儿童、老人或病后恢复期的患者。其肉中的纤维组织柔软，不会给胃肠带来额外负担。
泥鳅不仅是高蛋白、低脂肪和多营养的一种食材，还具有一定的保健功效。在日常膳食中适量摄入泥鳅，不但可以补充身体所需的多种营养元素，还可能对某些慢性疾病起到辅助调节的效果。但泥鳅的购买应选择新鲜卫生的渠道，避免食用未经彻底煮熟的泥鳅，以防寄生虫感染问题。