武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
甲鱼自古以来被认为是补虚的佳品，其肉质细腻且富含营养成分。每100克甲鱼肉中约含有14克蛋白质和5克脂肪，尤其是其中的胶原蛋白能够起到滋阴润燥的效果，对阴虚体质的人群具有较好的调理作用。它还能帮助缓解因阴虚导致的咽干口渴、失眠多梦等症状。
甲鱼含有丰富的维生素及微量元素，如维生素A、维生素E、硒、锌等。这些营养成分能够促进身体免疫系统的功能提高，增加抵御外界病原微生物侵袭的能力，从而有效减少感染性疾病的发生率。研究表明，每日适量食用甲鱼可以使免疫细胞活性提升10%-15%。
甲鱼中的不饱和脂肪酸含量较高，占总脂肪比例达60%。这些不饱和脂肪酸能够帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），同时提升高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”）。其中的欧米伽-3脂肪酸对预防动脉粥样硬化、减少血栓形成也有一定帮助，因此对高血压、高血脂以及冠心病患者有着良好的食疗效果。
甲鱼不仅富含优质蛋白，其蛋白质种类也相对齐全，包括8种人体必需氨基酸。以每100克甲鱼肉为例，蛋白质含量为14克，消化吸收率可达到90%以上。对于术后恢复或长期处于营养不良状态的人群，食用甲鱼能够较快补充身体所需的营养物质，促进组织修复与细胞再生。
甲鱼壳和甲鱼肉中的某些活性物质具有一定的抗癌功效，例如多糖类和特殊蛋白质。这些成分能够抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡。据相关实验研究显示，甲鱼提取物对某些类型的肿瘤有抑制作用，可作为癌症治疗中的一种辅助手段。甲鱼还能够缓解癌症患者由于放化疗导致的身体虚弱和损伤。
甲鱼虽然营养价值高，但食用时应注意控制量，过量摄入可能加重消化负担。同时，对于患有痛风、尿酸偏高或者肝肾功能障碍的人群，应避免大量食用甲鱼，以免引发不适。有些人群对甲鱼可能存在过敏反应，首次尝试时建议少量进食以观察是否出现异常情况。