马齿苋的功效与作用及食用方法有哪些？

马齿苋是一种药食同源的植物，中医认为其具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效，现代营养学则看重其富含的欧米伽-3脂肪酸、维生素C及钾盐等成分。食用以焯水后凉拌、做馅或煮粥为主，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用。

马齿苋的功效与作用

1、清热解毒：马齿苋性寒，归肝、大肠经，对热毒血痢、痈肿疔疮等热性病症有辅助缓解作用。其鲜品捣烂外敷可用于缓解蚊虫叮咬引起的红肿瘙痒。

2、凉血止血：马齿苋能入血分，对于血热妄行导致的便血、崩漏等症状，中医常配伍其他凉血药物使用。其止血作用在《本草纲目》中已有记载。

3、辅助调节血脂：马齿苋中含有较为丰富的欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸有助于影响血脂代谢。一项发表于《中国中药杂志》2017年的综述指出，马齿苋提取物在动物实验中显示出调节血脂的潜力，但人体日常食用量能否达到同等效果尚需更多研究。

4、抗菌作用：体外实验表明，马齿苋醇提物对痢疾杆菌、大肠杆菌等有一定抑制作用。这与其传统上用于治疗痢疾的用途相吻合。需明确，此作用不等同于直接治疗细菌性痢疾，感染性疾病仍需就医。

5、补充营养：每100克鲜马齿苋约含维生素C 23毫克、钾盐约1000毫克，同时含有去甲肾上腺素和多巴胺等成分，有助于维持电解质平衡。

马齿苋的食用方法

1、焯水凉拌：将新鲜马齿苋洗净，沸水焯烫1至2分钟后捞出过凉，加入蒜泥、醋、香油拌匀。焯水可去除部分草酸，减少对钙吸收的影响。

2、做馅料：焯水后的马齿苋切碎，与鸡蛋或豆腐混合，可制成包子、饺子馅料。此种方式能掩盖其酸涩口感，更易被接受。

3、煮粥：取干马齿苋15克或鲜品30克，与粳米同煮为粥，适合夏季食欲不振时食用。干品需提前浸泡半小时。

4、代茶饮：干马齿苋5至10克，沸水冲泡，可加适量蜂蜜调味。脾胃虚寒者不宜长期饮用。

注意事项

脾胃虚寒者表现为腹部冷痛、大便溏稀，食用马齿苋可能加重不适。孕妇慎用，因马齿苋有兴奋子宫平滑肌的作用。马齿苋性寒，健康人群也不宜一次性大量食用，建议每次食用鲜品不超过100克。若正在服用降脂药或降糖药，大量食用前应咨询医生，避免成分叠加影响。

常见问题

否。马齿苋没有确切的降血糖作用。虽有动物实验提示其提取物可能影响糖代谢，但日常食用量远达不到实验剂量，不能替代降糖药物，糖尿病患者需遵医嘱治疗。

否。马齿苋对子宫平滑肌有兴奋作用，孕妇食用可能增加宫缩风险，建议孕期避免食用，包括鲜品和干品。

否。马齿苋性寒，长期大量食用可能损伤脾胃阳气，导致腹泻或消化不良。建议每周食用不超过2至3次，每次鲜品控制在100克以内。

否。马齿苋对痢疾杆菌有体外抑制作用，但细菌性痢疾需用抗生素治疗。出现发热、脓血便时应立即就医，不能依赖马齿苋。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典: 一部[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.

[2] 李时珍. 本草纲目[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2004.

[3] 张明发, 沈雅琴. 马齿苋药理作用及临床应用研究进展[J]. 中国中药杂志, 2017, 42(15): 2941-2946.

[4] 中国营养学会. 中国食物成分表: 标准版[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.