吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
食用山药有助于养护脾胃，其原因主要包括几个方面：
1.山药性质平和，味甘，有滋补作用。山药属于性平食物，不会对胃肠产生刺激，适合大多数人群食用。
2.含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些成分能够帮助促进消化，提高消化功能。
3.山药中含有的黏液蛋白能够保护胃黏膜，防止胃酸对胃壁的侵蚀，有助于修复受损的胃黏膜。
4.科学研究表明，每100克山药中约含有15克碳水化合物、1.5克纤维素、13毫克钙、44毫克磷以及一些维生素。这些营养成分对于增强体质、改善消化系统都有积极作用。
在饮食中，可以选择蒸、煮或炖的方式来烹饪山药，以保持其最佳营养价值和口感。避免油炸等不健康的烹饪方式，以免破坏其养胃功效。