醪糟的功效和营养价值有哪些？

醪糟经糯米发酵后，主要提供碳水化合物与少量B族维生素，并因发酵产生有机酸和低聚糖，营养价值高于普通白米饭，但酒精与糖分含量不可忽略。健康成年人少量食用可补充能量、改善食欲，糖尿病或需要控糖的人群应严格限制。

醪糟的营养构成

1、碳水化合物：每100克醪糟约含20至30克碳水化合物，主要为糊精、麦芽糖和葡萄糖，消化吸收速度快于整粒糯米。

2、B族维生素：发酵过程中酵母菌可合成维生素B1、B2及烟酸，中国食物成分表（2018年版）列出的醪糟维生素B1含量约为0.02毫克/100克。

3、有机酸：乳酸、乙酸等有机酸使醪糟带有酸味，可刺激消化液分泌，对食欲偏低者有一定帮助。

4、酒精：自然发酵醪糟酒精含量通常为1%至2%，加热煮沸后大部分酒精可挥发，但未加热时酒精残留不可忽视。

5、矿物质：含钾、磷、镁等元素，但总量不高，不能作为矿物质的主要膳食来源。

食用时的实际考量

醪糟的能量密度约为每100克90至120千卡，接近同重量米饭。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议添加糖摄入每日不超过50克，醪糟中的糖分应计入该总量。以市售醪糟为例，一碗约200克的醪糟汤圆，糖与醪糟合计可提供约30至40克碳水化合物，接近一餐主食的一半。酒精方面，一项发表于《中国食品卫生杂志》2016年的市场抽样调查显示，部分市售醪糟样品酒精含量可达2.5%以上，提示产品间差异明显。对于孕妇、哺乳期女性、儿童以及肝功能异常者，即使酒精含量较低，也不建议常规食用。醪糟不能替代正餐，也不具备治疗疾病的作用。

醪糟可提供快速能量和少量B族维生素，但糖分与酒精决定其更适合作为偶尔调味食品，特殊人群需谨慎。

常见问题

否。醪糟含麦芽糖、葡萄糖及少量酒精，升糖速度较快，糖尿病患者应限制或避免食用，具体需咨询临床营养师。

有，但明显减少。煮沸可使大部分酒精挥发，但短时间加热不能完全去除，对酒精敏感者仍需控制摄入量。

有一定辅助作用。醪糟中的有机酸可刺激胃酸分泌，对食欲低下者可能改善进食，但不能替代消化系统疾病的规范诊治。

不完全相同。醪糟是未经过滤的发酵米制品，米酒通常指经过滤或进一步发酵的酒液，两者酒精含量和形态有差异。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 等. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社, 2018.

[3] 中国食品卫生杂志. 市售醪糟酒精含量抽样调查, 2016.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.