醪糟的功效和营养价值有什么

醪糟经发酵后保留糯米碳水化合物，并生成少量葡萄糖、有机酸与B族维生素，能快速补充能量、促进食欲，但酒精与糖分含量使其不适合所有人，健康人群少量食用可获取一定营养，过量则无额外获益。

醪糟的主要营养构成

1、碳水化合物：糯米经酒曲糖化后，淀粉部分分解为葡萄糖和麦芽糖，每100克醪糟约提供90至120千卡能量，可快速供能。

2、B族维生素：发酵过程使酵母增殖，可合成维生素B1、B2及烟酸，参与能量代谢与神经系统功能维持。

3、有机酸与氨基酸：乳酸、乙酸等有机酸赋予酸味并刺激消化液分泌；糯米蛋白被分解为小分子肽与氨基酸，吸收率较未发酵糯米提高。

4、酒精与水分：自然发酵产物含乙醇，通常体积分数在1%至3%之间，同时含水量高，可补充部分水分。

食用时需关注的三项数据

• 中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》指出，糯米类发酵制品能量密度高于同重量白米饭，控制体重人群需计入每日总能量。
• 《中国居民膳食指南（2022）》建议添加糖摄入每天不超过50克，醪糟本身含可发酵糖，烹调时再加糖易超标。
• 醪糟的乙醇含量虽低，但孕妇、哺乳期女性、儿童及肝功能异常者应避免摄入含乙醇食物，这一原则与《中国居民膳食指南（2022）》对特殊人群的膳食建议一致。

适用与慎用情形

健康成年人每次食用量控制在100至150克、每周不超过3次，可作为早餐或加餐的一部分；血糖控制稳定者需将醪糟计入当餐主食总量，并监测餐后血糖；血糖波动较大或正在调整降糖方案者，应暂停食用并咨询主管医师。消化功能弱者一次大量食用可能因有机酸与乙醇刺激出现反酸、腹胀。醪糟加热煮沸可使部分乙醇挥发，但无法完全去除，故不能以加热作为特殊人群可食用的依据。

醪糟可提供能量与部分B族维生素，但酒精和糖分决定其只能少量食用，特殊人群应回避。

常见问题

是。自然发酵会产生乙醇，通常体积分数1%至3%，加热可挥发一部分但不能完全去除，对酒精敏感者需注意。

血糖控制稳定者可少量食用，并计入当餐主食总量；血糖波动大或正在调整降糖方案者应暂停并咨询医师。

否。醪糟不具备明确补血或催乳功效，产后催乳应依靠婴儿吸吮与均衡膳食，含酒精食物对哺乳期女性不适宜。

否。醪糟含乙醇，孕妇应避免摄入任何含酒精食物，以免影响胎儿发育。

否。两者工艺相近但乙醇含量与形态不同，醪糟保留米粒、乙醇较低，米酒多为滤液且乙醇含量更高，食用量需区别对待。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.