武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
铊是一种重金属元素，在自然界中含量较低，但对人体具有毒性，长期摄入过量会对神经系统、消化系统和心血管系统造成损害。以下内容将从以下方面进行说明：含铊食物的主要来源、十种潜在含量较高的食物、铊的危害及如何预防摄入过量。
含铊食物的主要来源
1.铊在自然环境中的分布广泛，可能通过污染进入土壤、水源中，进而被植物或动物吸收。主要来源包括工业废水、矿区的土壤污染等。
2.含铊的物质多存在于某些特殊地带的土壤中，由此生长的农产品、饲料等也存在一定富集的风险。
3.由于铊在食物链中具有一定的生物积累效应，因此一些动物性食品，例如鱼类和禽类，可能成为铊的间接来源。
十种潜在含铊较高的食物
1.野生蘑菇：特别是某些生长在被污染土壤中的蘑菇，其根系容易吸附重金属，包括铊。研究表明，此类蘑菇中的铊含量可达每千克干重10-20毫克。
2.某些深海鱼类：例如鲨鱼、剑鱼等顶级捕食者，由于重金属的生物放大效应，体内可能累积微量铊。
3.贝壳类海鲜：如螃蟹、牡蛎等，它们生活在污染水域时，可能会吸附和富集铊。
4.茶叶：尤其是某些产自重金属污染地区的茶叶，有检测出微量铊的情况，长期大量饮用可能会有风险。
5.受污染的谷物：在种植过程中，如果土壤中铊含量较高，小麦、大米等农作物可能会吸收，并通过粮食加工进一步传播。
6.绿叶蔬菜：菠菜、生菜等，由于其吸收土壤中重金属能力较强，可能导致铊含量偏高。
7.禽类肝脏：鸡、鸭等禽类的内脏部位容易富集微量铊，尤其是饲养环境受污染时。
8.猪肉：部分研究发现，饲喂受污染饲料的家畜，其肌肉组织中可能检出铊。
9.乳制品：虽然含量通常较低，但若奶牛饲料受到污染，铊可能通过乳汁进入乳制品中。
10.某些水果：如葡萄、苹果等，果实可能因生长环境被污染而含有低水平的铊。
铊的危害及如何预防摄入过量
1.长期摄入铊可能影响神经系统，出现疲劳、失眠、记忆力下降等症状；严重时，可导致周围神经病变，甚至中枢神经功能损害。
2.消化系统损伤表现为腹痛、恶心、呕吐以及脱发等非特异性症状。
3.心血管系统方面可能诱发心律异常或损害心肌功能。铊还具有肾毒性，会增加肾脏负担。
4.个人日常生活中，应尽量避免选购来源不明或可能受到污染的食品，尤其是野生蘑菇、深海鱼类等。
5.食物加工时建议彻底清洗，去除表面可能附着的污染物，降低铊的摄入风险。
6.政府部门需加强对食物生产和销售环节的监管，减少铊污染带来的隐患。
铊虽不是人类摄入食物中的常规成分，但污染环境中的铊可能通过食物链进入人体，带来健康风险。注意食物来源、勤加清洁以及了解相关食品安全知识，是有效预防铊暴露的重要措施。