武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
含维生素B1的食物和水果包括谷物类、豆类、坚果类、肉类、水果类等。以下分别从不同类别进行详细说明。
1.谷物类
含维生素B1较多的谷物主要是粗粮和全谷类食品。例如：
小麦胚芽：每100克小麦胚芽中维生素B1含量可达到1.88毫克。
糙米：每100克糙米含有约0.4-0.5毫克的维生素B1，比精制大米高出数倍。
小米：小米是一种富含维生素B1的杂粮，每100克中含有约0.33毫克。
燕麦：燕麦不仅富含膳食纤维，还有较高的维生素B1含量。
2.豆类
豆类是植物性蛋白质的重要来源，同时也是维生素B1的良好来源。例如：
黄豆：每100克黄豆中维生素B1含量约为0.74毫克。
黑豆：黑豆富含多种营养成分，维生素B1含量约为每100克0.58毫克。
红小豆：每100克红小豆中维生素B1含量约为0.15毫克。
绿豆：绿豆在日常饮食中广泛使用，其每100克含维生素B1约为0.29毫克。
3.坚果类
坚果类食物不仅是优质脂肪酸的来源，同时也含有一定量的维生素B1。例如：
葵花籽：每100克葵花籽中维生素B1含量可达1.48毫克。
松子：松子富含多种维生素，其中维生素B1含量每100克约为0.87毫克。
杏仁：每100克杏仁中的维生素B1含量约为0.21毫克。
花生：花生中维生素B1含量相对较高，每100克约含0.9毫克。
4.肉类
动物内脏和瘦肉是维生素B1的优质来源之一。例如：
猪肉：猪肉中维生素B1含量尤其丰富，每100克瘦猪肉中维生素B1高达0.6-1.2毫克。
动物肝脏：每100克猪肝维生素B1含量在0.18毫克左右。
鸡肉：鸡胸肉中维生素B1含量较低，但鸡腿肉稍高，每100克约为0.12毫克。
5.水果类
虽然水果不是维生素B1的主要来源，但某些水果仍然含有一定量的维生素B1。例如：
橙子：每100克橙子中维生素B1含量约为0.09毫克。
香蕉：香蕉不仅富含钾，也含一定量的维生素B1，每100克含量约为0.03毫克。
蓝莓：蓝莓是抗氧化物质的优秀来源，同时每100克中含维生素B1约0.04毫克。
菠萝：菠萝同样含有维生素B1，每100克菠萝维生素B1含量约为0.08毫克。
维生素B1是一种水溶性维生素，非常容易因高温烹饪、储存时间过长或加工过程丧失。在选购和制作富含维生素B1的食物时，应尽量选择新鲜原料，减少高温烹调时间，以保留更多的营养成分。同时，日常饮食中搭配多种食物，可以更全面地摄取维生素B1及其他营养元素。