武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
蜂蜜具有天然的抗菌、防腐能力，其高糖度和低含水量为微生物提供了一个不适宜生长的环境。在自然状态下，蜂蜜的含水量通常在17%-20%之间，高浓度的糖会通过渗透压抑制细菌和霉菌的生长。只要容器密封良好，蜂蜜即便是长期放置在常温环境中，也不会轻易变质。
蜂蜜在低温环境下容易发生结晶，这是因为葡萄糖在温度较低时逐渐析出形成细小的晶体。这是一种物理变化，并不会导致蜂蜜变质，但可能会影响蜂蜜的质地和食用体验。同时，低温还会减缓蜂蜜中的某些酶活性，使其风味发生轻微改变。例如，贮存在冰箱中的蜂蜜可能失去部分原有的芳香气味。
（1）保持密封：蜂蜜放置在常温下时，应采用干净、无异味的密封容器保存，以防止吸湿、吸收异味或被污染。
（2）避免阳光直射：光线中的紫外线可能会破坏蜂蜜中的一些营养成分，因此应将蜂蜜保存在避光处，如橱柜或者阴凉干燥的位置。
（3）避免高温：高温会加速蜂蜜中酶的分解，同时可能导致蜂蜜颜色变深、营养流失。存放蜂蜜的环境温度以10℃-25℃为宜，不宜超过35℃。
根据以上内容，蜂蜜通常不需要放进冰箱储存，除非特殊情况下，例如已经开封的蜂蜜暴露于潮湿环境或者需要延长保质期。在日常生活中，将蜂蜜存放于密闭容器内并置于阴凉处即可。