武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鹌鹑蛋是一种营养丰富的食材，其营养价值包括富含蛋白质、维生素及矿物质，功效体现在补充营养、增强免疫力和促进发育等方面。
1.富含蛋白质：每100克鹌鹑蛋中含有约13克蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，能够促进身体组织修复和新陈代谢，提高机体的工作效率。鹌鹑蛋所含蛋白质属优质蛋白，易被人体吸收利用，对肌肉发育和免疫功能的维护十分重要。
2.丰富的维生素：鹌鹑蛋中含有维生素A、维生素B群（如B2、B6、B12）以及维生素E。维生素A约占每100克鹌鹑蛋中的190微克，有助于提高视力健康及皮肤状态；维生素B群对能量代谢及神经系统的正常运转起到重要作用；维生素E则具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少组织损伤。
3.含有多种矿物质：鹌鹑蛋中的矿物质包括钙、铁、磷等。其中钙含量为约64毫克/100克，能够帮助骨骼和牙齿强健；铁含量为约1.8毫克/100克，有助于预防缺铁性贫血；磷约为226毫克/100克，是细胞膜结构的重要元素，可以维持身体的能量代谢平衡。
4.低脂肪低胆固醇：相比鸡蛋，鹌鹑蛋脂肪含量较低，仅约11克/100克，而胆固醇含量约为364毫克/100克，稍高但仍在可控范围内。适量食用鹌鹑蛋不会对血脂造成过多负担。
5.增强免疫力：鹌鹑蛋富含蛋白质和微量元素，其中锌约含0.9毫克/100克，对提升免疫系统功能有积极作用。蛋黄中还含有卵磷脂，能够促进细胞活性，提高人体抵抗力。
6.促进儿童发育：鹌鹑蛋中含有大量氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，每100克含约800毫克。这些物质不仅有利于脑部发育，还能够帮助调节身体器官功能，对儿童的成长发育有显著效果。
7.有助于改善体质：鹌鹑蛋性平味甘，有滋阴补阳之效，适合用于缓解体虚乏力问题。它含有一定量的生物活性物质，如卵清蛋白和蛋黄多肽，可直接参与人体免疫细胞调节。
鹌鹑蛋虽然营养丰富，但每日摄入量不宜过多，以避免引起消化负担或胆固醇积聚。成年人每日建议食用3至5个，儿童可根据年龄酌量减少。同时需注意选择新鲜、卫生的鹌鹑蛋，并确保彻底煮熟以降低感染风险。