鹌鹑蛋有哪些营养价值呢

鹌鹑蛋是一种营养价值较高的禽蛋，其蛋白质、维生素A、维生素B2、铁和磷等营养素含量丰富，适量食用可作为日常膳食中优质蛋白与多种微量营养素的补充来源。每100克鹌鹑蛋约含蛋白质13克、脂肪11克，并含有卵磷脂、脑磷脂等有益成分。

鹌鹑蛋营养构成的具体数据

1、蛋白质含量：每100克鹌鹑蛋约含蛋白质13克，与鸡蛋相近，所含氨基酸种类齐全，属于优质蛋白来源，可为人体组织修复和酶类合成提供原料。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了相关数据。

2、维生素含量：鹌鹑蛋中维生素A、维生素B2含量较为突出。每100克鹌鹑蛋维生素A约含337微克视黄醇活性当量，维生素B2约含0.49毫克，高于同重量鸡蛋的对应数值。维生素A参与维持暗视觉和上皮组织完整性，维生素B2参与能量代谢。

3、矿物质含量：每100克鹌鹑蛋含铁约3.2毫克、磷约180毫克、锌约1.4毫克。铁是血红蛋白合成的必需元素，磷与钙共同构成骨骼和牙齿的矿物质主体，锌参与多种酶的构成与激活。

4、脂类成分：鹌鹑蛋脂肪含量约11克/100克，其中卵磷脂和脑磷脂占一定比例。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，并参与脂类运输与代谢。胆固醇含量约为每100克515毫克，与鸡蛋接近，血脂异常人群需控制摄入总量。

5、能量密度：每100克鹌鹑蛋可提供约160千卡能量，单枚鹌鹑蛋重量约10克，提供能量约16千卡，便于按枚计量摄入量。

食用方式与摄入建议

鹌鹑蛋可煮、蒸、卤制后食用，加热至蛋黄凝固可降低沙门氏菌等微生物污染风险。《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中建议每日蛋类摄入量为40至50克，相当于鹌鹑蛋4至5枚。健康成年人按此范围食用，可纳入平衡膳食结构。高胆固醇血症人群应在临床营养师指导下确定每日蛋类摄入量。

鹌鹑蛋在蛋白质、维生素A、维生素B2、铁、磷等营养素方面具有明确含量数据，可作为日常膳食中蛋类的选择之一，摄入量宜参照膳食指南并结合个体健康状况确定。

常见问题

否。每100克鹌鹑蛋蛋白质约13克，与鸡蛋的约13克相近，二者均属优质蛋白来源，差异不显著。

需限量。每100克鹌鹑蛋胆固醇约515毫克，高血脂人群应在临床营养师指导下控制摄入量，不宜随意增加。

健康成年人每日4至5枚。按《中国居民膳食指南（2022）》蛋类40至50克折算，约相当于鹌鹑蛋4至5枚。

含维生素A和维生素B2较突出。每100克鹌鹑蛋维生素A约337微克视黄醇活性当量，维生素B2约0.49毫克。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）[EB/OL]. 2022.