武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
橄榄油的主要成分是脂肪酸，其中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气反应，导致氧化作用。过期的橄榄油极有可能已经发生氧化，生成过氧化物或其他有害物质，这些物质长期摄入对人体健康可能会造成潜在危害，如诱发炎症反应或增加心血管疾病风险。
橄榄油以其丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质闻名，例如维生素E和多酚类化合物。随着时间推移和储存环境的变化，这些营养成分逐渐被破坏或失去活性。即使过期的橄榄油未完全变质，其营养价值也已大打折扣，无法充分发挥其原本的健康功效。
新鲜的橄榄油通常具有果香味和清爽的口感，但过期后往往会出现异味或变得苦涩。这是由于油脂氧化、受热或遭受光照后，内部化学结构发生改变所致。即使不考虑安全问题，口感和风味的劣化也会让人难以接受。
如果过期的橄榄油在存储过程中暴露于较高温度、阳光直射或潮湿环境中，其变质速度会显著加快。此时，除了氧化问题，还可能因为微生物污染而引起质量下降甚至对健康产生明显威胁。即便标注的保质期较长，如果存储条件不当，橄榄油也可能提前失效。
不建议使用过期的橄榄油，无论其是否表现出明显的气味变化或外观异常。购买橄榄油时应选择可信的品牌，注意观察包装上的生产日期和保质期限，并按照推荐的存储方式妥善保存，例如避光、密封存放在阴凉干燥处。应适量采购，避免一次性购买过多导致油品存放超期可能带来的浪费或隐患。