武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
橄榄油属于高热量食物，每100克橄榄油含有约884千卡的热量，约相当于普通人每日总能量需求的40%左右。长期过量使用橄榄油可能导致体重增加，甚至带来肥胖相关疾病如高血压、糖尿病和心血管疾病。尽管橄榄油被认为是健康脂肪来源，但其用量需得到严格控制。
橄榄油主要成分为单不饱和脂肪酸，虽然对心血管系统有益，但需要胆汁参与消化。如果短时间内摄入大量橄榄油，会加剧胆囊的分泌压力，可能诱发胆囊疾病，特别是对于本身有胆结石或胆囊炎的人群。高脂饮食对部分肠胃功能较弱者可能引起腹泻或消化不良等问题。
普通橄榄油的烟点在160℃到200℃之间，特级初榨橄榄油的烟点更低，仅约160℃左右。在高温烹调如煎、炸时，橄榄油容易产生过氧化物、丙烯酰胺等有害物质，其中一些可能具有潜在致癌性。橄榄油更适合作为凉拌或低温烹饪油，而不适合长时间高温加热。
市场上某些橄榄油可能存在掺假现象，例如混入劣质植物油或人工香精，降低了橄榄油的健康价值。如果生产环节中的质量控制不到位，也可能导致污染风险，如重金属残留、农药超标等。选择不合格的橄榄油可能对人体健康造成隐患。
橄榄油虽是一种公认的健康食材，但其使用方式与适量摄取需引起重视，避免因过度消费或不当烹饪方式而损害健康。同时购买橄榄油时需注意品牌信誉及认证信息，优选正规渠道购得的产品，以确保品质安全。