吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
昆布富含膳食纤维和植物甾醇，可以帮助降低血液中的胆固醇浓度。膳食纤维在肠道内与胆汁酸结合，减少胆固醇被肠道吸收，而植物甾醇则能有效抑制胆固醇的吸收。研究表明，每日摄取约10克昆布，有助于改善血脂水平。同时，昆布中的某些多糖类成分也有抗氧化作用，对动脉硬化的预防具有潜在帮助。
昆布中含有丰富的矿物质和微量元素，如钙、镁、硒以及碘等，这些成分能够支持人体免疫细胞正常工作。其中，碘是甲状腺激素合成的重要原料，对于维持新陈代谢和免疫系统的健康发挥关键作用。每100克昆布中含有约200毫克的碘元素，适量摄入可以补充身体所需。同时，昆布中的活性成分如岩藻多糖也被研究发现能够对免疫细胞产生直接的调节作用。
昆布含有低热量、高膳食纤维的特点，能够增加饱腹感，从而减少食物摄入量。其天然粘性成分如褐藻胶能够在胃内形成凝胶状物质，延缓胃排空时间，进一步提升饱腹感。昆布中的岩藻黄质可能通过影响脂肪细胞的生成与分解过程，促进体内脂肪代谢。每日摄入约50克昆布或使用昆布提取物作为饮食补充，可以在控制饮食热量时发挥辅助减肥效果。昆布在日常饮食中较为常见，但应注意避免过量食用以免导致碘摄入过剩，同时不宜长时间高温烹煮，以保留其中的营养成分。选择昆布时应尽量挑选干净无杂质的产品，并妥善存放在阴凉、干燥处。