武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含蛋白质、氨基酸及多种活性物质，如海参皂苷和多糖，这些成分能够显著增强免疫细胞的功能。在一项研究中，服用海参提取物的人群，其体内自然杀伤细胞（NK细胞）活性提高了20%-30%，明显增强了机体免疫能力，有助于预防感染性疾病。
海参中的活性胶原蛋白和胶原多肽，对于受损组织的修复有积极作用。研究表明，外科术后服用含海参提取物的患者，伤口愈合时间比普通患者缩短约15%-20%。特别是对于烧烫伤、溃疡等皮肤损伤修复效果更为显著。
海参富含不饱和脂肪酸，可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇，从而减轻动脉粥样硬化风险。一些临床数据显示，心血管疾病患者每日食用适量海参，血脂指数可降低10%-15%，同时血压也会趋于稳定。
海参皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的潜力。实验研究发现，海参提取物对胃癌、肝癌和乳腺癌的肿瘤细胞增殖抑制率在20%-40%之间。海参还能帮助癌症患者减少化疗引起的副作用，比如疲劳感和免疫力下降。
海参中的多糖和其他活性物质可以提高肝脏解毒酶的活性，促进肝细胞的再生与代谢。对于酒精性肝病或轻度脂肪肝患者，每周食用两次海参，两个月后肝功能检测指标如转氨酶水平会显著改善，并恢复至正常范围。
海参虽然营养价值高，但并非所有人群都适合过量食用。例如，患有痛风或尿酸偏高的人可能因其较高嘌呤含量而导致病情加重。市场上部分海参存在添加剂和盐分超标的问题，食用前需谨慎选择优质产品。合理进食海参配合健康的生活方式，更能发挥其良好的保健作用。