武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含蛋白质，但含有较少的脂肪和碳水化合物。部分人群，尤其是胃肠功能较弱者，如老年人或患有慢性胃肠疾病的人群，由于缺乏足够的消化酶，可能难以消化吸收海参中的高浓度蛋白质，从而引发腹胀、腹痛或消化不良等症状。另外，进食过量海参也容易增加胃肠道的负担，加重上述问题。
海参属于海产品中的一种，某些人对海产品过敏，可能会在食用海参后出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难甚至严重的过敏性休克症状。海参在处理过程中可能混入其他成分，例如添加剂或保鲜剂，这些物质也可能引发部分个体的不适或过敏反应。
虽然海参本身脂肪含量较低，但它仍含有一定量的胆固醇，尤其是加工后的干品或即食产品中可能存在额外的胆固醇和盐分摄入。如果频繁大量食用，可能会导致一些血脂异常或心血管疾病患者的胆固醇水平升高，增加动脉硬化或心脏病等相关风险。
海参作为一种高档滋补品，其价格通常较为昂贵，尤其是品质较好的野生海参或进口产品，每千克动辄数百元乃至上千元。在日常饮食中长期购买和食用海参，对普通家庭而言可能构成较大的经济压力。因而从营养角度看，海参的替代品并非不可选择。
海参含有丰富的活性物质，包括胶原蛋白、皂苷等成分，虽具有一定的保健作用，但在某些情况下可能与药物产生不良相互作用。例如，正在服用抗凝药物（如华法林）的患者可能因海参中的活性成分增强抗凝效果而增加出血风险。慢性病患者或特殊人群若需食用，应事先咨询医生意见。
未充分煮熟的海参可能携带寄生虫卵或细菌，一旦被人体摄入可能引起感染性疾病，例如食源性腹泻、痢疾等。如果海参来源不明确或贮存不当，也可能受到污染，增加健康隐患。海参在清洗和烹饪时需要格外注意食品卫生。
海参的营养价值高，但不宜盲目追求进补，对于特定人群可能存在上述副作用。合理食用，结合个人健康状况和经济条件综合考虑更为重要。