武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
奶粉的蛋白质含量通常高于纯牛奶。以全脂奶粉为例，每100克奶粉中含有约24-27克蛋白质，而纯牛奶每100毫升仅含3克左右。这是因为奶粉经过浓缩处理，营养物质更加密集。纯牛奶中的蛋白质为天然状态，更容易被人体消化和吸收。
全脂奶粉和全脂纯牛奶都含有较高比例的脂肪。每100克全脂奶粉的脂肪含量约为25-28克，而全脂牛奶每100毫升脂肪含量大约为3-4克。还有脱脂奶粉和低脂牛奶可供选择，脂肪含量更低。奶粉在加工过程中可能会添加植物油作为乳化剂，这会改变脂肪类型，但不会明显增加总脂肪含量。
纯牛奶中富含天然维生素，如维生素B2、维生素A等，在加热过程中部分维生素可能会流失。而奶粉由于经过高温喷雾干燥工艺，其中部分热敏性维生素（如维生素C）会有所降低，但某些奶粉会额外强化维生素D或钙，来弥补损失。两者在维生素上各有优缺点。
钙是奶制品的重要矿物质来源。奶粉与纯牛奶的含钙量相似，但奶粉因浓缩而显得更加丰富。如全脂奶粉每100克中含有约800-900毫克钙，而纯牛奶每100毫升约含120毫克钙。奶粉中还常强化锌、铁等微量元素，这对儿童或特定人群更具有针对性。
纯牛奶因含水量高且未浓缩，易腐败，其保质期通常为7-15天（巴氏杀菌奶）或几个月（超高温灭菌奶）。而奶粉的水分含量极低，保质期较长，多达1-2年，更便于储存和携带。不过，冲调奶粉时需控制水温，以避免破坏其营养成分。
婴幼儿、老年人或特殊健康状况人群更适合根据具体需求选择奶粉品类，因为其可以提供强化营养或特殊配方。普通人日常饮食中，选择纯牛奶即可满足基础营养需求，同时更加自然。如果乳糖不耐受，可选择无乳糖牛奶或适宜的奶粉替代。
奶粉和纯牛奶的营养价值各有侧重，选用时应结合年龄、身体状况以及生活习惯等因素综合考虑。在保证均衡膳食的前提下，两者均可作为优质蛋白质和钙的来源，无需过度偏好于其中一种。