患有高血压、高血脂和糖尿病的人能否食用牛肉馅饺子

患有高血压、高血脂和糖尿病的人可以食用牛肉馅饺子，但需严格控制份量、肥瘦比例、面皮总量与蘸料含盐量，并计入全天能量与营养素分配。

判断要点

1、合并三种代谢性疾病者：高血压、高血脂与糖尿病同时存在时，饮食核心是限制钠、饱和脂肪与精制碳水总量。牛肉本身富含优质蛋白与血红素铁，但市售牛肉馅常混入较多肥肉，饺子皮为精制面粉，蘸料含盐量高，三者叠加易导致餐后血糖、血脂与血压波动。

2、份量控制：单餐饺子建议不超过10个，其中牛肉馅以瘦牛肉为主，肥瘦比例控制在1比9以内。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》指出，成年人每日畜禽肉摄入量为40至75克，单餐饺子中的牛肉馅总量应纳入该范围。

3、面皮替换：饺子皮可部分使用全麦粉、荞麦粉或莜麦粉替代精白面粉，比例可达三分之一至二分之一，以增加膳食纤维、降低餐后血糖上升速度。若全部使用精白面粉，需相应减少其他主食。

4、配菜搭配：馅料中加入白菜、芹菜、香菇、木耳等非淀粉类蔬菜，可增加体积、延缓胃排空。蔬菜与牛肉比例建议达到2比1以上。

5、蘸料限制：高血压患者每日钠摄入量应低于2000毫克，相当于食盐5克。酱油、蚝油、豆瓣酱均含大量钠，蘸料宜用醋、蒜泥、少量香油替代，或仅用少量低钠酱油。

6、进食顺序：先食用蔬菜或喝清汤，再进食饺子，有助于减缓葡萄糖吸收。糖尿病患者的餐后血糖监测应覆盖进食饺子后1小时与2小时两个时间点。

证据与数据

中国疾病预防控制中心营养与健康所2015至2017年中国居民营养与健康状况监测显示，中国18岁及以上成人高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9%，血脂异常患病率为40.4%。三者常合并出现，饮食干预需同时兼顾钠、饱和脂肪与总碳水化合物。

风险提示

• 合并糖尿病肾病者需限制蛋白质总量，牛肉馅饺子中的蛋白质应计入每日配额。
• 合并高尿酸血症或痛风者，牛肉属中等嘌呤食物，急性发作期不宜食用。
• 血糖控制不稳定、空腹血糖高于10毫摩尔每升或餐后2小时血糖高于13毫摩尔每升时，暂缓食用饺子类精制面食。
• 血压高于160/100毫米汞柱且未控制者，应优先减少钠摄入，蘸料与馅料中的盐均需严格计量。

常见问题

会。饺子皮为精制碳水，消化吸收较快，餐后血糖可明显上升。控制份量、搭配蔬菜、使用部分杂粮面皮可减缓升糖速度。

取决于肥瘦比例。瘦牛肉饱和脂肪较低，相对安全；肥肉比例高的牛肉馅会升高低密度脂蛋白胆固醇，高血脂患者应选择瘦肉馅并限制单餐总量。

不建议多蘸。酱油钠含量高，5毫升酱油约含钠300毫克。高血压患者可用醋、蒜泥、香油替代，或仅用极少量低钠酱油。

需个体化计算。一般建议不超过10个，并相应减少当餐其他主食。若饺子较大或皮厚，数量应进一步减少，同时监测餐后血糖。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）.

[5] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.