武建海 副主任医师
江苏省中医院
海参的营养价值主要体现在高蛋白、低脂肪、富含胶原蛋白及多种微量元素，合理食用可辅助增强免疫力、修复组织。但需注意，海参并非万能补品，需结合体质、烹饪方式和每日摄入量科学食用。以下从适宜人群、禁忌情况、营养最大化方法、常见误区四方面展开说明。
海参中的胶原蛋白和硫酸软骨素对关节修复、皮肤弹性维持有益，适合术后恢复、中老年骨质疏松、免疫力低下者。每日推荐摄入量为干海参10-15克（约1只中等大小），或新鲜海参50-80克。过量摄入可能增加肾脏负担，尤其肾功能不全者需严格遵医嘱。
海参性温，以下人群需避免或减少食用：
-急性炎症期患者（如感冒发热、伤口感染），因海参中的蛋白质可能加重炎症反应。
-海鲜过敏者，海参属棘皮动物，与虾蟹等存在交叉过敏风险。
-甲状腺功能亢进患者，海参含碘量较高（每100克干海参约含碘600微克），可能干扰病情控制。
-服用抗凝血药物（如华法林）者，海参中的维生素K可能降低药效，需间隔4小时以上食用。
海参中的胶原蛋白需经长时间炖煮才能转化为可吸收的小分子肽，推荐以下方式：
-清炖海参汤：将泡发好的海参切段，与鸡肉、枸杞、姜片同炖2小时，温度控制在80-90℃（避免沸腾破坏活性物质）。
-小米海参粥：小米先煮30分钟，加入海参再煮15分钟，利用小米的碱性环境提升海参多糖的溶出率。
-禁忌烹饪方式：油炸（高温破坏蛋白质结构）、与醋同煮（醋酸使胶原蛋白变性凝固）、直接生食（可能携带细菌或寄生虫）。
-“海参抗癌”：目前无高质量临床证据表明海参直接抑制癌细胞，其作用仅限于辅助调节免疫。
-“海参越贵越好”：价格主要受产地、年份影响，与营养价值无直接关联，普通刺参已能满足需求。
-“泡发时间越长越好”：干海参泡发需遵循“低温、纯净水、48小时”原则，超过72小时可能导致营养流失或细菌滋生。
-“海参能替代药物”：部分患者因迷信海参功效而擅自停药，可能延误治疗，例如高血压患者仍需规律服用降压药。
海参作为高蛋白低脂食材，科学食用可辅助健康，但需结合个体差异控制频率与分量。建议每周食用2-3次，避免连续每日摄入，同时搭配蔬菜（如西兰花、菠菜）以平衡膳食纤维。若食用后出现皮疹、腹泻或关节疼痛加重，应立即停止并咨询医生。