武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
食用海参应选择新鲜或品质优良的产品，避免购买外观异常或含有异味的劣质海参。干海参需仔细查看其表面是否有霉变现象，色泽是否均匀。冷冻海参应确保包装完整且冷冻条件达标，以防止细菌滋生。未食用完的海参需要密封保存，保持低温环境，避免长时间暴露在空气中导致变质。
海参的营养成分较高，但过度加热可能破坏其蛋白质等营养物质。建议采用清炖或蒸煮的方式，避免长时间爆炒或油炸。在食用时，应根据个人体质适量摄入，不宜过量，以免造成消化不良或摄入超过身体负担的营养。
海参含有丰富的蛋白质和多种微量元素，适合体虚气弱的人群食用，有助于增强免疫力。但海参属于高嘌呤食物，痛风、尿酸高患者需慎用。对海产品过敏者也应避免食用，以防产生过敏反应。儿童、孕妇及肠胃功能较弱者食用前最好咨询医生意见。
海参适合与其他食材搭配以提高整体膳食的营养价值。例如，可与红枣、枸杞一起炖煮，达到滋补效果；与鸡肉、瘦肉搭配能增加蛋白质摄入。不宜与富含维生素C的水果同时食用，因为海参中的某些成分可能与维生素C发生化学反应产生无毒但难吸收的沉淀。
海参具有一定的滋补作用，但部分药物可能会对其吸收和代谢产生影响。例如，服用抗凝药物期间不建议食用大量海参，以免影响药效或引起副作用。任何情况下长期服用药物者应提前咨询医生，以确定是否存在禁忌。食用海参不仅需要关注其营养价值，还需了解适宜人群和具体注意事项，以确保摄入安全且效果佳。