武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含多种营养成分，如蛋白质、多肽和氨基酸，这些成分能有效提升人体免疫功能。海参中含有的酸性粘多糖和皂苷类物质，对人体免疫细胞有调节作用，能够帮助增强对外来病原体的抵抗力。一些研究表明，定期食用海参可以激活巨噬细胞和淋巴细胞，强化机体免疫系统，从而降低感染疾病的风险。
海参中的胶原蛋白含量丰富，占其干物质的70%以上。胶原蛋白是皮肤、关节和结缔组织的重要成分，有助于促进伤口愈合，加速组织再生。因此海参适合作为术后、病后康复的饮食选择。海参含有一定量的牛磺酸和锌元素，对受损组织的代谢和修复具有积极作用。
海参富含不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，这些成分有助于清除血液中的胆固醇，同时降低低密度脂蛋白的水平，从而改善动脉粥样硬化的状况。海参中的酸性粘多糖也能减缓血栓形成，保护心脑血管健康。对于中老年人群及有高血压、高血脂的人群而言，适量摄入海参是一种改善健康的有效方式。
海参中所含的丰富蛋白质、多种矿物质（如镁、钙、铁等）及维生素B族，可以显著提高体力和耐力，消除疲劳感。海参皂苷作为天然的滋补成分，可帮助改善身心疲惫，提高身体的工作效率和抵抗力。特别是对于经常熬夜、过度劳累或年龄增长导致体能下降的人群，长期适量食用海参有一定的补益作用。
海参被认为是优质的抗氧化食物，其富含的硒、维生素E以及某些多酚类物质，都具有良好的自由基清除能力，可以有效延缓细胞老化过程。与此同时，海参皂苷成分还有助于刺激细胞的新陈代谢，减少肌肤松弛与皱纹的产生。很多亚洲传统医学中也提到海参作为延年益寿的补品，为养颜美容提供支持。
海参作为一种高营养价值的食品，适量摄入能够全面帮助改善健康状况。但需注意的是，并非所有人适合大量食用海参。例如，痛风或尿酸较高的人群由于海参嘌呤含量较高，应避免频繁食用。同时，海参在烹煮过程中应尽量避免过度加热，以保留其营养成分并确保健康效益最大化。