武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含多种免疫活性物质，如海参皂苷、多糖、牛磺酸等。研究表明，海参中的多糖可以通过刺激巨噬细胞和淋巴细胞的活性来增强人体的免疫能力。牛磺酸有助于调节免疫系统并提高身体对病毒和细菌感染的防御能力。
海参中含有丰富的胶原蛋白，这是一种参与组织修复的重要成分。每100克干海参中胶原蛋白的含量可达30%以上，它能够有效加速机体伤口的愈合进程，同时改善皮肤弹性和韧性。对于手术后或产后的恢复人群来说，适量食用海参具有显著的辅助手段。
海参中的海参皂苷被证实具有降低胆固醇、抑制血小板凝聚的效果，可以有效预防动脉粥样硬化和血栓形成。其所含的不饱和脂肪酸如EPA和DHA，有助于保护心脏和维持血管弹性。这些活性成分共同作用，对心脑血管疾病的预防起到积极作用。
海参中的硒和牛磺酸是两种重要的抗氧化剂，可以清除体内自由基，从而减轻肝细胞的损伤。同时，多项实验显示，海参提取物对肝纤维化有一定的抑制作用，有助于保护肝脏的正常代谢功能。
海参以其丰富的抗氧化成分闻名，其中的海参皂苷、多糖及微量元素如锌、硒等均能清除体内过量的自由基，减缓细胞老化过程。经常摄入海参可以帮助延缓皮肤老化、改善皱纹，使整体状态更加年轻健康。
海参含有钙、镁和其他微量元素，这些营养成分对于预防骨质疏松十分重要。定期摄入海参可以为老年人提供必要的矿物质支持，从而减少骨折风险。
海参中的牛磺酸不仅能增强免疫力，还能对神经系统发挥保护作用。它可以调节中枢神经兴奋性，帮助缓解神经疲劳，提高睡眠质量，并在一定程度上减少压力对大脑的负面影响。
海参皂苷在抗肿瘤方面的作用受到广泛关注。一些研究表明，它能够抑制癌细胞的增殖和转移，尤其在胃癌、肝癌和乳腺癌等领域表现出潜在的治疗价值。海参中的多糖还可以辅助放化疗患者提高免疫力，增加治疗效果。
海参作为一种高蛋白、低脂肪的海洋生物，不仅营养丰富，而且在多个健康领域展现了较大的功效。但需注意，过量食用可能会引发消化不良或其他不适，建议根据自身需要适量进食。同时，某些特殊体质或疾病人群，应在专业医生的指导下使用，以确保安全有效。