吃海参有什么功效与作用？

海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋食物，适量食用有助于补充优质蛋白、多种矿物质及海参皂苷等活性成分，对维持机体正常生理功能有一定辅助作用，但不能替代药物治疗疾病。

1、补充优质蛋白：每100克干海参约含蛋白质50克，远高于鸡蛋的13克，且氨基酸组成较全面，适合术后恢复期、消化功能减退的老年人作为蛋白质来源之一。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年男性每日蛋白质推荐摄入量为65克，女性为55克，少量海参即可提供可观补充。

2、提供多种矿物质：海参富含钙、铁、锌、硒等元素。以硒为例，每100克干海参硒含量可达150微克左右，而中国营养学会建议成人每日硒摄入量为60微克。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶合成，对维持抗氧化防御系统有明确生理意义。

3、含海参皂苷等活性物质：海参皂苷是海参的主要次生代谢产物，多项体外实验提示其具有调节免疫、抑制部分肿瘤细胞增殖的潜在活性。需要明确，这些结果多来自细胞或动物实验，不能直接推导为人体抗肿瘤疗效，相关临床证据仍不充分。

4、辅助调节血脂：部分人群干预研究显示，海参肽可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。但研究样本量普遍偏小，且多与饮食运动干预联合进行，单独食用海参的降脂幅度有限，不能替代调脂药物。

5、传统食用定位：在中医食疗范畴，海参被认为具有补肾益精、养血润燥的作用，常用于体虚、产后或病后调养。此类表述属于传统经验总结，现代循证医学证据等级不高，应理性看待。

6、注意嘌呤与碘含量：海参属于中等嘌呤食物，每100克约含嘌呤50至150毫克，痛风急性发作期人群需限制摄入。同时海参碘含量较高，甲状腺功能亢进患者应咨询专科医师后决定是否食用。

7、食用方式与用量：健康成人每周食用2至3次，每次水发海参50至100克较为适宜。过量摄入可能增加消化负担，且海参蛋白质以胶原蛋白为主，缺乏色氨酸，单独依赖海参补充蛋白质并不合理。

海参可作为均衡膳食的组成部分，提供蛋白质与矿物质，但不应被赋予治疗疾病的功效。对海鲜过敏者、痛风急性期患者及甲状腺功能亢进者需谨慎。日常食用应控制频次与用量，出现不适及时就医。

常见问题

部分研究提示海参皂苷可能调节免疫指标，但人体证据有限，不能断言吃海参可显著提高免疫力，均衡饮食与规律作息更为关键。

否，痛风急性发作期应避免食用。缓解期血尿酸控制达标者，可少量食用水发海参，每次不超过50克，并监测血尿酸变化。

否，目前无高质量临床研究证实海参对人体有抗癌疗效。体外实验观察到的抑制作用不能等同于临床效果，肿瘤患者应遵循规范治疗。

否，健康成人每周2至3次、每次50至100克水发海参较为适宜。每日食用可能增加消化负担，且营养来源单一，不利于膳食多样化。

否，海参碘含量较高，甲状腺功能亢进患者摄入过多碘可能加重病情，应咨询内分泌科医师后再决定是否食用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国甲状腺功能亢进症和其他原因所致甲状腺毒症诊治指南. 中华内分泌代谢杂志，2022.

[4] 中华医学会风湿病学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志，2020.

[5] 张峰，等. 海参皂苷生物活性研究进展. 食品科学，2021，42(15)：312-320.