海参有什么功效和作用

海参属于高蛋白、低脂肪的海洋食品，其已确认的营养作用集中在补充优质蛋白、提供多种矿物质与活性成分，并非治疗疾病的药物，不能替代任何医学治疗。

海参的主要营养与作用

1、补充优质蛋白：每100克干海参约含蛋白质50克，远高于多数常见肉类，适合术后恢复期、消化功能正常且需要增加蛋白摄入的人群作为膳食补充。

2、提供多种矿物质：海参含有钙、铁、锌、硒等元素，其中硒参与体内抗氧化酶系统运作，对维持正常免疫机能具有营养学意义。

3、含硫酸软骨素等成分：这类黏多糖类物质在部分基础研究中被观察到与关节软骨代谢、抗凝血等生理过程相关，但人体证据尚不充分，不能据此认为食用海参可治疗关节炎或血栓性疾病。

4、低脂肪低胆固醇：鲜海参脂肪含量通常低于1%，对需要控制脂肪摄入的人群较为友好，但烹调方式若采用浓油赤酱，则会抵消这一优势。

5、胶原蛋白含量较高：海参体壁富含胶原蛋白，属于不完全蛋白，单独食用无法满足人体全部必需氨基酸需求，需与谷物、蛋类搭配。

需要澄清的认识

海参不是药品。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》将海参归入水产品类别，建议每日摄入水产品40至75克，强调的是整体膳食结构，而非单一食物的特殊疗效。部分商家宣称海参可增强免疫力、抗肿瘤、延缓衰老，此类说法缺乏高质量临床研究支持。以抗肿瘤为例，现有证据多来自细胞实验和动物实验，不能直接推导至人体。

• 痛风与高尿酸人群需注意：海参属于中等嘌呤食物，急性发作期应限制摄入。
• 海鲜过敏者应避免食用。
• 肾功能不全者需在医师或临床营养师指导下控制蛋白质总量，不可因海参“滋补”而随意加量。

海参的价值在于作为优质蛋白来源参与日常膳食，而非具备治疗功效的保健品。将其定位为普通食材，合理搭配、适量摄入，才是符合营养学原则的做法。

常见问题

否。海参含有的营养成分对维持正常免疫功能有帮助，但现有证据不足以证明食用海参能直接提高免疫力或预防疾病。

否。海鲜过敏者、痛风急性发作期人群应避免食用，肾功能不全者需在专业人员指导下限量摄入。

否。海参中的硫酸软骨素在基础研究中被关注，但缺乏人体临床证据支持其治疗关节炎的作用，不能替代规范治疗。

目前没有针对海参的单独推荐量。可参照《中国居民膳食指南（2022）》水产品每日40至75克的建议，将其纳入总摄入量统筹安排。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.