海参水鱼煲的功效有哪些

海参水鱼煲作为膳食调养品，具有一定补充优质蛋白、滋阴润燥、辅助增强体质的功效，但并非药物，不能替代任何疾病的规范治疗。

1、补充优质蛋白：海参每100克干品含蛋白质约50克，水鱼（鳖）每100克可食部含蛋白质约17克，两者经炖煮后蛋白质部分水解为氨基酸与短肽，有助于术后恢复期、消化功能正常但蛋白质摄入不足者补充氮源。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》建议，成年人每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉合计120至200克，海参水鱼煲可作为其中一餐的动物性食物来源之一。

2、滋阴润燥：中医食疗理论将海参归为补肾益精、养血润燥之品，水鱼归为滋阴凉血之品，两者配伍常用于口干咽燥、夜间盗汗、大便偏干等阴虚表现者的日常调理。此类应用属于食疗范畴，需由中医师辨证后判断是否适合，不可自行长期大量食用。

3、辅助改善营养状况：中国疾病预防控制中心营养与健康所2015至2017年中国居民营养与健康状况监测数据显示，我国部分老年人群体存在蛋白质摄入不足的情况。对于咀嚼功能下降、食欲减退的老年人，将海参水鱼煲炖至软烂，可在不增加胃肠负担的前提下提高单位进食量的蛋白质密度。

4、提供多种微量营养素：海参含钙、镁、铁、锌等矿物质，水鱼含维生素A、维生素B族及钙、磷等。炖煮过程中部分水溶性维生素会进入汤汁，因此建议连汤一同食用，以减少营养素损失。

5、食用操作步骤：干海参需提前用清水浸泡24至48小时，期间每8小时换水一次，再行炖煮；水鱼需去内脏、去黄油，沸水焯烫后与海参同炖1.5至2小时，调味以少量姜、葱、盐为主，避免高盐高油。

需要明确，海参水鱼煲不具备降低血压、血糖、血脂或抗肿瘤的治疗作用。痛风急性发作期、高尿酸血症者应限制食用，因海参和水鱼均含一定量嘌呤；对海鲜或水鱼过敏者禁用；肾功能不全者需在临床营养师指导下计算蛋白质总量后再决定是否食用。健康人群每周食用1至2次、每次海参不超过50克干品、水鱼不超过100克可食部为宜。

常见问题

不能直接断言。海参水鱼煲可提供蛋白质、锌、铁等免疫相关营养素，但免疫力受睡眠、运动、基础疾病等多因素影响，单一膳食无法保证提升免疫功能。

可以，但需控制量。海参水鱼煲本身碳水化合物含量低，对血糖直接影响较小，但炖煮时若加入红枣、冰糖则需计入全天糖分摄入，建议不加糖并控制单次食用量。

视情况而定。术后胃肠功能已恢复、无过敏史、无高尿酸血症者，可作为蛋白质补充来源之一；若仍在禁食期或存在肾功能异常，需先咨询主管医师。

不需要。健康人群每周1至2次即可满足膳食多样性需求，天天食用可能造成蛋白质和嘌呤摄入过量，增加肾脏与代谢负担。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.