武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参是一种高蛋白低脂肪的食材，其蛋白质含量约占干重的50%-60%。蛋白质是人体细胞构成和修复的重要物质，常食用海参可提供优质蛋白，满足身体合成酶类、激素以及组织更新所需。相比其他动物性食品，海参的脂肪含量较低，仅为0.1%-0.5%，因而更适合需要低脂肪饮食的人群。
海参中富含多糖类物质，特别是海参皂苷和酸性粘多糖，这些活性成分能够增强免疫细胞的活力，提高机体的抗病能力。研究显示，海参中的酸性粘多糖含量约为10%-15%，它还具有抗炎和促进伤口愈合的潜在功能，尤其适合术后恢复或免疫力低下的群体。
海参含有丰富的微量元素，如硒、钾、铁等。硒作为一种重要的抗氧化剂，可清除体内自由基，减轻细胞损伤，从而缓解身体疲劳感。海参中所含的磷脂和胆固醇代谢促进剂能提高肌肉耐受性，使运动后的恢复更加迅速。
海参中的岩藻聚糖和某些生物活性物质对血糖水平具有一定的调节作用。研究发现，长期坚持食用海参，可以改善胰岛素敏感性，降低空腹血糖水平，对糖尿病患者具有一定的辅助性调节效果。同时，海参属于低升糖指数食物，不易引起血糖剧烈波动。
海参中含有欧米伽-3脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇比例，从而减少血管硬化的风险。与此同时，海参中的矿物质镁可以帮助维持血压的稳定，对预防高血压具有积极意义。相关数据表明，摄取含镁丰富的食物，可使冠心病发生几率降低约20%。
海参不仅营养价值高，还具备多种保健功能，应注意合理食用以避免过量摄入可能引发的消化不适。对于患有甲状腺疾病或过敏体质者，应咨询医师后选择食用。