武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含蛋白质、多糖及多种微量元素，如锌、铁、硒等，这些成分能够有效提高机体免疫力。其中，海参多糖具有显著的免疫调节作用，可以增强巨噬细胞的活性，帮助机体识别和清除外来病原体。优质蛋白质是合成免疫球蛋白的重要基础，有助于提升抗感染能力。
海参中含有丰富的钙、磷和粘多糖，其中的钙是维持骨密度和预防骨质疏松的关键营养素，而粘多糖能够促进骨细胞再生和修复。同时，海参中的胶原蛋白对关节软骨的弹性维持也有重要作用，适合老年人以及患有骨关节炎的人群食用以加强骨骼健康。
海参脂类中含有丰富的不饱和脂肪酸，例如DHA和EPA，这些成分具有降低血液胆固醇和甘油三酯水平的功效，从而减少动脉硬化和心脑血管疾病的发生风险。其中的精氨酸可促进一氧化氮的生成，从而扩张血管，改善血液循环，降低高血压的发生率。
海参黏液中含有天然抗菌肽，能够抑制部分致病菌的生长，保护胃肠道黏膜不受损害。其所含的粘多糖对胃溃疡愈合有一定促进作用，有利于修复受损的胃肠组织。同时，海参易于被人体消化吸收，可作为肠胃功能较弱者的优质蛋白质来源，提高营养摄入效率。
海参富含胶原蛋白和多种维生素，这些营养物质能够促进皮肤细胞的新陈代谢，有助于保持肌肤弹性和光泽。同时，海参中的多肽和微量元素可以减缓衰老过程，起到滋阴补血、美容养颜的作用。长期适量食用能够减少皱纹形成，延缓皮肤衰老。
在食用海参时应注意卫生与适量原则，避免过量食用导致营养过剩或消化不良。尤其对于过敏体质者，应谨慎观察是否存在海产品过敏反应，以免引发不适。一些特殊人群如孕妇、婴幼儿或慢性病患者食用前需咨询专业医生意见。