武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
零热量的定义：
1.食品标注为“零热量”，通常是基于国家食品安全标准中对低热量或无热量食品的定义。例如，中国《预包装食品营养标签通则》规定，若每100毫升液体食品中的能量≤17千焦（约4千卡），或每100克固体食品中的能量≤40千焦（约9.6千卡），就可以标注为“零能量”或“零卡路里”。但这并非绝对没有热量，仅是在测量范围内的极低值。
常见零热量食品成分：
2.人工甜味剂是零热量食品中的主要成分之一，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。这些成分在摄取后不会被人体代谢成提供能量的物质，因此对热量贡献极小。
3.含膳食纤维较高的成分，如魔芋粉、瓜尔胶等，也是一些宣称零热量食品的重要部分。这类成分不被消化道吸收，会增加饱腹感，同时不会产生热量。
4.某些植物提取物，如赤藓糖醇或罗汉果甜苷，也被广泛用于零热量食品中，它们几乎不能被人体吸收利用，从而实现低热量或零热量效果。
对健康的影响：
5.零热量食品对控制体重有一定辅助作用。其低热量特性可减少总热量摄入，对于希望减重的人群具有积极意义。但长期依赖零热量食品可能忽视整体饮食结构的均衡性，从而影响健康。
6.部分人工甜味剂可能会对机体产生潜在影响。一些研究指出，某些甜味剂可能改变肠道菌群平衡，甚至在长时间、大剂量使用时引发不良反应。尽管这些结论尚存争议，但建议避免过度摄入。
7.长期使用零热量食品可能对味觉敏感性造成改变，从而导致更强烈的甜味偏好，这可能间接增加高糖食品的摄入风险。
选择和使用注意：
8.零热量食品标签需细读，了解产品中的具体成分及适用范围。例如，某些“零糖”饮料虽然不含糖，但可能含有其他热量来源，需要综合评估。
9.孕妇、儿童及特殊人群避免过多摄入含人工甜味剂的食品，因为部分甜味剂对这些人群可能有潜在风险。
10.不要将零热量食品作为主要能量来源，合理搭配新鲜蔬果、全谷物等天然食物，才能保证全面营养供给。
零热量食品的概念虽具有科学依据，但其真正效果仍需结合个人需求与健康目标。挑选时审慎甄别食品成分，避免盲目追求低热量而忽略整体营养平衡。