武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
脱脂牛奶的升糖指数为低，约为30至40，具有较低的血糖生成潜力。以下将从升糖指数的定义、脱脂牛奶成分对升糖指数的影响、与其他食品的对比来进行阐述。
升糖指数的定义
1.升糖指数是一种衡量食物消化吸收后引起人体血糖水平升高速度的指标，数值范围在0至100之间。参照物通常为葡萄糖，其升糖指数被定义为100。
2.食物的升糖指数可分为低（≤55）、中等（56-69）和高（≥70），较低的升糖指数意味着食物对血糖水平的影响较小。
脱脂牛奶成分对升糖指数的影响
1.脱脂牛奶的主要成分包括水、乳糖、蛋白质以及微量的维生素和矿物质。乳糖作为一种双糖，其代谢产物为葡萄糖和半乳糖，对升糖指数有一定作用。
2.牛奶中的蛋白质，如酪蛋白和乳清蛋白，有助于延缓胃排空时间，从而减缓乳糖的吸收速度，降低整体升糖指数。
3.与全脂牛奶相比，脱脂牛奶因去除了脂肪，虽然热量更低，但其升糖指数变化不大，仍维持在30至40之间。
与其他食品的对比
1.相较于白米饭（升糖指数约为70）、白面包（升糖指数约为75），脱脂牛奶属于低升糖指数食物，不会造成血糖的快速波动。
2.与同类乳制品相比，酸奶（无添加糖）升糖指数约为35，与脱脂牛奶接近，而添加了糖分的调味酸奶升糖指数可能明显升高，需注意选择。
3.对于乳糖不耐受人群，可选择乳糖分解后的乳制品替代，但此类产品因加工方式不同，升糖指数可能略高于普通脱脂牛奶。
在日常饮食中，脱脂牛奶是一种健康的选择，其低升糖指数适合需要控制血糖的人群，包括糖尿病患者。食用时建议结合其他低升糖指数食物，有助于进一步稳定血糖水平。在购买乳制品时应注意查看配料表，避免摄入添加糖过多的产品。