武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
脱脂牛奶通过去除乳脂，尽管保留了蛋白质与部分矿物质，但乳脂中包含的某些天然营养成分会随之流失。例如，乳脂是短链和中链脂肪酸的来源，这些脂肪酸对能量代谢和细胞健康有一定贡献。乳脂内也含有一些微量化合物，这些物质或与免疫调节和心血管疾病风险降低有关。
脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）需要乳脂作为载体来被人体吸收。去除了乳脂的脱脂牛奶会减少这些维生素的摄入效率，即便生产中额外添加了维生素，也可能因缺乏足够的乳脂而导致吸收效果下降。这对于需要补充维生素的儿童、老年人等群体来说尤其重要。
脱脂牛奶相比全脂牛奶，在饮用体验上有所不同。乳脂不仅赋予牛奶浓郁的口感，还能够延长胃排空时间，从而增加饱腹感。研究显示，适量的乳脂摄入有助于控制食欲，并减少高热量、不健康零食的摄入机会。而脱脂牛奶由于缺乏乳脂，容易让人觉得稀薄或欠缺满足感。
脱脂牛奶在加工过程中，为了弥补乳脂移除造成的质地和风味缺失，可能会加入一些增稠剂或乳化剂。这些成分虽然在法规允许范围内，但长期摄入可能对身体产生未知风险。为了提升消费者接受度，部分脱脂牛奶还额外添加糖分，从而间接提高了热量摄入。
在日常饮食中，选择适合自身健康需求的奶制品十分关键。并非所有人都需要严格避免脱脂牛奶，例如超重或需低脂饮食控制的人群可以根据医生建议适当饮用。但需注意的是，保持膳食平衡，多样化摄取自然食材，更有助于全面营养的获取。