武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
酸奶中添加了乳酸菌或双歧杆菌，这些益生菌对肠道健康有一定好处。研究表明，益生菌可以促进肠道内微生物平衡，帮助改善便秘、腹泻等问题。益生菌可能对增强免疫力也具有一定辅助作用，而这些是牛奶所不具备的功能。
相较于纯牛奶，酸奶中的乳糖经过发酵过程已被部分分解，因此更适合乳糖不耐受者饮用。而纯牛奶的乳糖含量较高，乳糖不耐受者饮用后可能会导致腹胀或腹泻等不适症状。
酸奶在发酵过程中产生了一些小分子物质，例如短肽和游离氨基酸，这些成分比牛奶中的完整蛋白更容易被人体吸收利用。尤其对于老人、儿童或消化系统较弱的人群，摄入酸奶时能减轻胃肠负担。
每100毫升纯牛奶约含3克左右蛋白质以及100毫克钙，属于优质蛋白质和钙的来源。牛奶的蛋白质含量略高于酸奶，对维持身体肌肉组织的修复和生长非常重要。钙元素对于骨骼和牙齿的发育维护起到关键作用，是日常补钙的重要食物来源。
纯牛奶相对酸奶来说，更接近其天然状态。市售酸奶中为了调节口味或延长保质期，可能添加糖分、香精、防腐剂等成分。对于需要严格控制糖分摄入如糖尿病人群，或对食品添加剂敏感的人群，选择纯牛奶则更加合适。
虽然酸奶拥有好的消化吸收特性，但某些人可能因含有果糖、添加糖等而不适合大量饮用。而纯牛奶因为添加成分较少，对一般人群更加友好，且符合各类烹饪需求，饮用方式更加灵活。
两者在营养成分上各有优势，根据需求选择即可。追求肠道健康或对乳糖不耐受的情况，可以优先考虑酸奶；若需更多蛋白质与钙，或者避免多余添加物，纯牛奶更值得推荐。在饮用时注意适量为宜，并结合其他饮食，达到均衡营养的目的。