武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
虾皮是一种高钙食品，每100克虾皮约含有991毫克的钙，对于预防骨质疏松、促进儿童骨骼发育十分重要。虾皮中还含有磷，通过钙磷的协同作用，可以增强骨密度和牙齿健康。适量食用虾皮能够帮助改善缺钙问题，尤其对于孕妇、老年人和成长中的孩子具有积极意义。
虾皮富含优质蛋白质，每100克虾皮蛋白含量高达39.3克，是人体免疫系统所需的重要物质。其中还含有丰富的锌、铁等微量元素，这些物质可以增强身体的抗病能力，帮助对抗外界病菌和病毒的侵袭，从而提高机体免疫力。
虾皮中含有多种维生素，如维生素B族、维生素D与维生素E，这些成分能够参与体内酶的活化和调节，有助于改善人体的新陈代谢功能。例如，维生素B12能帮助红细胞生成，预防贫血；维生素D则在体内促进钙吸收，加快代谢循环。
虾皮中含有一定量的维生素A和胡萝卜素，这些成分是视网膜产生感光物质的重要来源，可以有效减缓视疲劳，预防夜盲症。虾皮中丰富的磷脂类物质也对眼部神经和组织的健康有良好的支持作用，特别适合需要长时间使用电子屏幕的人群。
虾皮含有的维生素E和其他抗氧化成分，能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，提高皮肤弹性。同时，虾皮中的胶原蛋白具有滋养肌肤的效果，有助于改善皮肤粗糙、干燥现象，使皮肤更加细腻光滑。
虽然虾皮营养丰富，但它的热量相对较低，每100克虾皮的热量仅为99千卡，非常适合作为低热量饮食的一部分，既可保证营养摄入，又不会引起体重增加。在减肥过程中，虾皮可以作为优质蛋白质来源，有助于维持肌肉质量。
虾皮含有丰富的不饱和脂肪酸和牛磺酸，这些成分能够降低血液中的胆固醇水平，改善血液循环，减少动脉粥样硬化的风险。镁元素的存在还能帮助调节心律，降低高血压的发生概率，从而起到保护心血管系统的作用。
虾皮虽好，但需注意的是，它的含盐量较高，长期大量食用可能会影响血压或肾功能，因此建议适量食用，同时避免在烹饪时额外添加过多盐分。对海鲜过敏者应完全避免食用，以免引发过敏反应。虾皮宜密封保存，避免受潮或变质。