武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
芝麻油中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是亚油酸和油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸，有助于调节血脂水平且不可由人体自行合成；油酸则在帮助降低低密度脂蛋白胆固醇的同时维持高密度脂蛋白胆固醇的水平。芝麻油中的不饱和脂肪酸比例可达80%左右，这使其成为一种理想的健康植物油。
芝麻油富含维生素E、维生素K等营养成分。每100克芝麻油中维生素E的平均含量约为20-30毫克，它是一种强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基侵害并延缓衰老。同时，维生素K对于促进血液凝结功能正常运作至关重要。芝麻油还含有微量矿物质如镁、钙和铁，对骨骼健康及造血功能有协助作用。
芝麻油中含有独特的天然抗氧化成分，如芝麻素、芝麻酚等。这些物质不仅能够延长芝麻油自身的保存期限，还能对人体循环系统起到保护作用。研究表明，芝麻素能够减少体内炎性因子释放，同时抑制脂质过氧化作用，从而降低慢性疾病的发病风险。芝麻酚还能帮助清除体内毒性物质，增强免疫系统功能。
芝麻油中的不饱和脂肪酸及植物甾醇成分有助于改善心血管健康。植物甾醇结构类似于胆固醇，可以通过与胆固醇竞争吸收来阻止后者在肠道中的摄取，每天摄入芝麻油对降低胆固醇水平具有良好的辅助作用。长期使用芝麻油可能有效降低冠状动脉硬化和高血压的发病率。
芝麻油具有润肠通便作用，能够帮助改善便秘症状。它还对胃黏膜具有一定保护作用，适量摄入芝麻油可缓解胃部不适并促进食物消化。传统医学中常将芝麻油用于调理消化系统问题，尤其是在需要温和处理的情况下，芝麻油是一个天然选择。
芝麻油作为一种营养丰富且功能多样的植物油，其日常摄入应保持适量，以避免摄取过多热量或脂肪影响身体代谢。建议选择质量纯正的芝麻油，并与其他植物油搭配使用以达到营养平衡。